一項(xiàng)研究表明，與脈沖光結(jié)合時(shí)，劑能有效去除乳酪表面污染，但處理順序至關(guān)重要。圖：？iStock/Pat-swan美國(guó)康奈爾大學(xué)食品科學(xué)系的研究人員表示，向奶酪中添加劑能增加脈沖光（PL）處理奶酪的有效性，但處理順序很重要。
奶酪后處理的交叉污染可能引起食品安全問(wèn)題和由于腐敗造成的巨大損失。
由短波長(zhǎng)和高能量的廣譜光脈沖組成的PL處理法被證明在減少奶酪表面的微生物方面很有效。
由于PL處理的效果受到乳酪小塊相互作用的影響，所以研究者通過(guò)將PL處理與乳鏈球菌肽結(jié)合起來(lái)，研究是否能提高PL處理的效能。該實(shí)驗(yàn)還研究了那他霉素（奶酪抗真菌劑）對(duì)PL處理有效性的影響。方法將切片的白色切達(dá)干酪和白色美國(guó)干酪切成2.5×5厘米的矩形。
對(duì)于在PL之前接受抗微生物處理的奶酪切片，首先將切片浸入游霉素或乳鏈球菌肽中，隨后用100μL細(xì)菌懸浮液點(diǎn)接種，進(jìn)行PL處理。對(duì)于在劑之前接受PL處理的奶酪切片，先進(jìn)行斑點(diǎn)接種，再用PL處理，然后用抗微生物劑處理。結(jié)果討論–順序有影響在PL之前用乳鏈菌肽或游霉素處理降低了所有測(cè)試細(xì)菌的PL的有效性。
作者認(rèn)為這是因?yàn)槿殒溇暮湍撬顾囟寄軌蛭兆贤饩�范圍內(nèi)的光，從而降低了PL在殺菌范圍內(nèi)的有效作用，導(dǎo)致了PL潛力的降低。
而在PL后應(yīng)用時(shí)，失活效果更明顯。即使在這種情況下，與單獨(dú)的PL處理相比，PL處理與乳鏈菌肽和那他霉素相結(jié)合的方式只能對(duì)微生物的量起到微量的減少。
相互作用監(jiān)測(cè)除了已經(jīng)觀察到的拮抗作用之外，作者還提出了有關(guān)PL處理引起的降解和副產(chǎn)物形成的可能性問(wèn)題，今后應(yīng)予以監(jiān)測(cè)。
他們補(bǔ)充道，任何這樣的處理方式在商業(yè)化應(yīng)用前都需要進(jìn)行各處理之間相互作用的驗(yàn)證。
該項(xiàng)目由乳品研究所支持。