近，以大豆為原料制作而成的“替代肉”在日本成為備受關(guān)注的新“食用肉”。去年以來，疫情的蔓延令日本民眾更加關(guān)注自身的健康問題，同時也再次認(rèn)識到穩(wěn)定的食物供給的重要性。在這樣的背景下，日本多家企業(yè)相繼投入到“替代肉”的開發(fā)之中。日本政府也將企業(yè)研發(fā)“替代肉”等產(chǎn)品的“食品科技”定位為有發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)。
此前，永旺集團已正式在日本國內(nèi)約2000店鋪推出自主研發(fā)的素食系列商品，從去年10月至今年2月期間的銷量超出了計劃銷量的近30%。3月17日，永旺集團還將“大豆肉餡”列入到該系列商品之中。
永旺集團的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“本來替代肉的關(guān)注度就很高，近在意卡路里的人也開始購買品嘗�！�
據(jù)悉，像“大豆肉”一樣，與肉食的口感和味道相似的加工食品在日本被統(tǒng)稱為“替代肉”。這類食品不僅具有豐富的蛋白質(zhì)，熱量還比肉類低，在素食主義者中間流傳甚廣。不過，自去年疫情暴發(fā)之后，才在社會上引起廣泛關(guān)注。
據(jù)調(diào)查，在日本政府呼吁民眾非緊急情況下不要外出后，有越來越多的人表示“更關(guān)注健康問題了”，其中有過半數(shù)的人表示“開始關(guān)心飲食與營養(yǎng)問題了”。
另外，由于去年春季美國的肉食加工廠工人相繼感染導(dǎo)致肉食的進口受阻，這也讓日本國內(nèi)對食物的安全供給產(chǎn)生了危機感。
日本綜合研究所創(chuàng)發(fā)戰(zhàn)略中心專家三輪泰史分析：“伴隨著人們在家就餐機會的增加，對原材料的看法也發(fā)生了改變。而國家出于食品安全保障方面的考慮，也在盡量降低對進口大量肉類的依賴程度�！�
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