為保障鮮奶吧乳品質(zhì)量，保障廣大消費(fèi)者身體健康，推動(dòng)鮮奶吧健康可持續(xù)發(fā)展，山東省奶業(yè)協(xié)會(huì)近日制定了進(jìn)一步提升鮮奶吧乳品質(zhì)量水平的一系列指導(dǎo)意見。
指導(dǎo)意見對(duì)鮮奶吧經(jīng)營者提出要求，必須依照《食品經(jīng)營許可證》中批準(zhǔn)的經(jīng)營項(xiàng)目范圍內(nèi)開展自制飲品制售(不含使用壓力容器制作飲品)、糕店類食品制售(不含裱花蛋糕)等經(jīng)營活動(dòng)。申辦鮮奶吧，除應(yīng)按有關(guān)規(guī)定向市場監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)外，還要具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、、發(fā)酵、冷藏、等必要的設(shè)備，嚴(yán)禁無證經(jīng)營。同時(shí)認(rèn)真執(zhí)行《國家食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于加強(qiáng)自產(chǎn)自銷和現(xiàn)制現(xiàn)售乳品質(zhì)量監(jiān)管的通知》和《山東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售乳飲品質(zhì)量監(jiān)管工作的通知》的規(guī)定，做到依規(guī)經(jīng)營。
據(jù)山東省奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張志民介紹，鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)對(duì)自有奶源、原料乳采購、乳飲品制作加工、產(chǎn)品貯存、成品檢驗(yàn)和銷售采取嚴(yán)格的質(zhì)量管理控制措施。
一是嚴(yán)格生鮮乳質(zhì)量的源頭管控。用于制作加工的生鮮乳應(yīng)符合《食品國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》的規(guī)定。具備自有牧場奶源的，應(yīng)做好牧場牛群管理，規(guī)范獸藥、飼料及飼料添加劑的規(guī)范使用。按規(guī)定對(duì)生鮮乳進(jìn)行自檢或第三方檢驗(yàn)，自覺接受畜牧部門的監(jiān)督抽檢。無自有牧場奶源的，不得采購無《生鮮乳收購許可證》、無《生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明》和生乳交接單的生鮮乳。并對(duì)盛裝生鮮乳的容器和生鮮乳溫度進(jìn)行查驗(yàn)，達(dá)不到規(guī)定要求的，不得使用。
二是嚴(yán)格進(jìn)行制作加工環(huán)境和加工設(shè)備清洗。操作間應(yīng)配備與其面積相適應(yīng)的臭氧和紫外線設(shè)備并按規(guī)定使用。操作臺(tái)、地面、設(shè)備物體表面要經(jīng)沖洗、擦拭，保持操作間的清潔、無異味。操作人員工作時(shí)應(yīng)穿戴工作服、工作帽、勤洗手。
三是奶吧經(jīng)營人員應(yīng)定期進(jìn)行體檢，持《從業(yè)人員健康證》上崗。
四是嚴(yán)格制作工藝流程。鮮奶吧應(yīng)具備科學(xué)規(guī)范的制作工藝流程。凈乳、、發(fā)酵、分裝、冷藏等設(shè)備應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。特別是乳品環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行溫度、時(shí)間。鼓勵(lì)、支持奶吧經(jīng)營者采用先進(jìn)的乳品制作加工設(shè)備和技術(shù)。
五是嚴(yán)格成品標(biāo)識(shí)和經(jīng)營管理。鮮奶吧制成的巴氏乳和酸牛奶屬即食乳飲品，應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天銷售。
指導(dǎo)意見明確，巴氏的熱牛奶(即食鮮奶、原漿熱牛奶)明示的保質(zhì)期為3—4小時(shí)，手工制作酸牛奶(即食酸奶)明示的保質(zhì)期應(yīng)不超過24小時(shí)。鮮奶吧制成的巴氏奶或酸牛奶應(yīng)有包裝和標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括:制成日期、保質(zhì)期和貯存條件、產(chǎn)品配料、使用的添加劑和發(fā)酵菌種等。有配送行為的鮮奶吧，應(yīng)詳細(xì)記錄乳品制成時(shí)間、配送時(shí)間、貯存條件等信息。配送車輛、包裝、容器應(yīng)保持清潔，每日清洗，并符合冷藏運(yùn)輸要求，制品容器表面溫度不得高于8°C。與此同時(shí)，要求鮮奶吧應(yīng)建立完善的經(jīng)營管理制度，保障規(guī)范化運(yùn)行。建立原料進(jìn)店索證索票和臺(tái)賬制度、留樣制度、定期監(jiān)測制度、報(bào)備制度、定期培訓(xùn)制度。同時(shí)積極配合市場監(jiān)管部門抽檢工作。