食品需要企業(yè)去維護(hù)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該從源頭做起，確保食品。昨天上午，記者隨普陀區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局檢查人員前往豐收日、新語面包兩家食品生產(chǎn)企業(yè)抽查，層層把關(guān)、不留死角，時(shí)刻繃緊食品這根弦，正成為企業(yè)和執(zhí)法部門的共識(shí)。
索證、驗(yàn)證一個(gè)不少
食品原料和食品添加劑屬于食品“加工鏈”的上游，根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢部門的規(guī)定，所有原料和添加劑在進(jìn)廠時(shí)都要“索證和驗(yàn)證”。昨天，質(zhì)檢人員在豐收日倉庫指著“草菇老抽”向管理人員詢問，“這些原料入庫時(shí)，你們是如何驗(yàn)貨的？”倉庫保管員回答：首先向供應(yīng)商索要產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、商品檢驗(yàn)合格證，對(duì)于某些特殊食品還要查驗(yàn)行檢報(bào)告、從業(yè)人員的健康報(bào)告，“單證齊全”才能放行入庫。
同樣，在新語面包公司各類食品添加劑也有專人專管。制作面包的超軟改良劑、500改良劑和做蛋糕的塔塔粉、泡打粉在專用倉庫中被嚴(yán)格看管，進(jìn)貨時(shí)嚴(yán)格檢驗(yàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和標(biāo)簽，使用時(shí)則必須有專人來領(lǐng)。再嚴(yán)的制度也是靠人來執(zhí)行的，質(zhì)檢人員向倉庫管理員指出，每一批次的原料和添加劑的查驗(yàn)都不容懈怠。
留樣時(shí)間與保質(zhì)期同長(zhǎng)
熏魚、紅燒肉、烤麩，豐收日的加工車間中，師傅正在起旺火熬制美食。這家企業(yè)不僅在市內(nèi)有20家連鎖餐館，他們的紅燒、爊糟熟食還供應(yīng)給世紀(jì)聯(lián)華等大型超市。在檢驗(yàn)室，檢驗(yàn)員小季告訴記者，他們不但要定期對(duì)各類食品的菌落進(jìn)行抽查，更重要的是對(duì)加工的食品都要“留樣”。她打開冰柜，指著里面留存的肉絲、蝦仁和紅燒肉塊說：“這些加工食品的保質(zhì)期都是7天，所以‘留樣’也必須完整地在冰柜中‘呆上’相同的時(shí)間，一旦發(fā)生問題，就可以溯源，調(diào)查是生產(chǎn)環(huán)節(jié)出問題，還是在流通渠道有問題。”“留樣”是食品檢測(cè)的一個(gè)重要佐證，這從另一個(gè)角度健全了食品生產(chǎn)鏈的管理體系。
人、物分流，阻絕交叉污染
新語面包在全市有30個(gè)門店，除了部分面包在門店制作，各類裱花蛋糕、慕斯蛋糕都集中在廠區(qū)加工。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的工作人員必須嚴(yán)格清洗，換上專用的白大褂、戴上帽子和鞋套，再經(jīng)過風(fēng)淋室。這套程序一絲不茍，但大量的生產(chǎn)原料和半產(chǎn)品如何進(jìn)入？廠里設(shè)立了一個(gè)“原料緩沖區(qū)”，添加了雞蛋和煉乳等原料的蛋糕粉、面包粉都從一個(gè)特設(shè)的“快速通道”直接進(jìn)入生產(chǎn)車間，人、物分流，既了衛(wèi)生，也加快了流轉(zhuǎn)速度。
與面包的熱烤制不同，蛋糕還有裱花的“冷制作”環(huán)節(jié)。由于這里的蛋糕已可直接食用，企業(yè)實(shí)行“兩次”制度，進(jìn)入裱花車間的人員，還要再次更衣、風(fēng)淋。正是這一系列的制度把關(guān)，讓和污染“無隙可乘”。
工廠式的食品加工配送中心在上海越來越多，現(xiàn)代制作方式和現(xiàn)代管理模式為食品奠定了基礎(chǔ)。然而，食品從加工到進(jìn)入消費(fèi)者的口中有許多環(huán)節(jié)，一著不慎，就會(huì)“全盤皆輸”。所以，市質(zhì)監(jiān)局、工商局和食藥監(jiān)局正聯(lián)合“布控”，在制造、流通和餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)可能危及食品的“隱患”進(jìn)行，取得了明顯成效。近期，上海不僅建立了職能統(tǒng)一的食品委員會(huì)，并頒布了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)本市食品工作的若干意見》，真正把食品作為一個(gè)民心工程去步步落實(shí)。但食品不僅要有體制、機(jī)制上的“無縫對(duì)接”，更需要?jiǎng)?chuàng)新管理思路，人們期待更多行之有效的方法推廣普及，讓老百姓吃得放心、吃得稱心。