近，在廈門打工做廚師的小偉，萌生了加盟24小時(shí)餐飲連鎖自選快餐的念頭—雖然四五十萬(wàn)元的投資，對(duì)他這樣的外來(lái)務(wù)工者來(lái)說(shuō)已是“投入巨資”，不過(guò)，身在餐飲業(yè)的他，還是看到了投資風(fēng)險(xiǎn)的另一面—不可錯(cuò)過(guò)的商機(jī)。
小偉留意到，他所在的連鎖自選快餐店可以用“火爆”來(lái)形容。他告訴記者，以前他在星級(jí)酒店、高端酒樓里都干過(guò)，不過(guò)現(xiàn)在，投資數(shù)百萬(wàn)元甚千萬(wàn)元的“老東家”，經(jīng)營(yíng)狀況還遠(yuǎn)不他所在的這家營(yíng)業(yè)面積近100平方米的簡(jiǎn)約小店。
這樣的個(gè)案，是目前廈門市餐飲業(yè)“冰火兩重天”的真實(shí)寫照。
冰
高端餐飲快速滑坡
今年上半年，廈門市高端餐飲業(yè)的收入同比下降了不少。“十一”黃金周期間，廈門市高端餐飲業(yè)明顯“遇冷”。
政府部門的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)很有說(shuō)服力�！笆弧秉S金周期間，廈門市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，舒友海鮮、佳麗海鮮、好清香、豪客來(lái)、豪享來(lái)等六家監(jiān)控餐飲企業(yè)的總營(yíng)業(yè)額464.6萬(wàn)元，總體下降34%。省經(jīng)貿(mào)委監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)也顯示，國(guó)慶期間，我省13家大型飯店?duì)I業(yè)額同比下降18.1%，形成對(duì)比的是6家快餐類企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)14.7%。
其實(shí)，上述的前幾家高端餐飲營(yíng)業(yè)額的下降幅度，遠(yuǎn)超34%—業(yè)內(nèi)知情人士稱，因?yàn)楹髢杉掖蟊姴惋嬍翘幱谀鎰?shì)增長(zhǎng)狀態(tài)的，比如豪客來(lái)，今年國(guó)慶期間，營(yíng)業(yè)額逆勢(shì)增長(zhǎng)了3.4%。
業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，受到倡導(dǎo)節(jié)儉之風(fēng)及社會(huì)餐飲消費(fèi)“風(fēng)向”轉(zhuǎn)變的影響，廈門市高端餐飲的價(jià)格受到了明顯的抑制，前兩年名目繁多、花樣迭出的各種“高價(jià)菜”，現(xiàn)在也回歸“平民價(jià)”。
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大眾餐飲逆勢(shì)增長(zhǎng)
當(dāng)餐飲業(yè)遭遇歷史性拐點(diǎn)，高端餐飲“暴利時(shí)代”式微，大眾餐飲時(shí)代正呼之欲出。連日來(lái)，記者走訪廈門市各大商圈發(fā)現(xiàn)，大眾餐飲的市場(chǎng)熱度不僅未減弱，反而逆勢(shì)增長(zhǎng)。
在中山路、火車站商圈，各種美食的促銷優(yōu)惠活動(dòng)吸引了眾多消費(fèi)者，生意很是紅火；在蓮坂明發(fā)商圈，記者發(fā)現(xiàn)，大眾餐飲店的增加速度超過(guò)往年，僅在明發(fā)商圈，兩個(gè)月內(nèi)就有6家餐飲店開張，目前還有2家正在加緊裝修。明發(fā)商圈內(nèi)幾家排檔及餐飲店的老板告訴記者，今年以來(lái)銷售額同比增長(zhǎng)兩成左右。
記者還發(fā)現(xiàn)，有不少“含著金鑰匙”誕生的餐廳及餐飲娛樂(lè)企業(yè)，做好了轉(zhuǎn)戰(zhàn)大眾市場(chǎng)的準(zhǔn)備—位于七星路附近的一家夜總會(huì)酒樓，投入數(shù)百萬(wàn)元，定位大眾餐飲特色服務(wù)，轉(zhuǎn)型大型鐵板燒主題樂(lè)園。
另外，在廈門市“十大餐飲名街”禾祥西路，許多簡(jiǎn)樸、實(shí)惠的餐飲店及甜品店取代了一些華而不實(shí)的大酒樓—業(yè)主也通過(guò)分割轉(zhuǎn)租的方式，賺取更多租金，租賃也相對(duì)容易了。