新成立70周年來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展也是發(fā)生了翻天覆地的變化，餐飲業(yè)從一個(gè)基礎(chǔ)薄弱、傳統(tǒng)落后的行業(yè)逐步發(fā)展成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要服務(wù)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，餐飲消費(fèi)成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。
近日，飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明做客新華網(wǎng)，暢談70年來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)的變遷。韓明表示，新成立70年，尤其是改革開(kāi)放40年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，截至2018年餐飲收入已經(jīng)達(dá)到42716億元，同比增長(zhǎng)9.5%。當(dāng)前，我國(guó)的餐飲業(yè)呈現(xiàn)六大特點(diǎn)。
一，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。改革開(kāi)放以來(lái),餐飲業(yè)發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。2013年以前連續(xù)二十年，餐飲業(yè)一直保持兩位數(shù)以上高速增長(zhǎng),行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，高端餐飲的盲目擴(kuò)張得到遏制，餐飲業(yè)回歸到民生服務(wù)屬性，增速有所放緩，穩(wěn)定到9-10%左右。經(jīng)過(guò)40年的發(fā)展，我國(guó)的餐飲企業(yè)數(shù)量已達(dá)到350萬(wàn)家，且大眾餐飲超過(guò)80%。
二，點(diǎn)多面廣，行業(yè)集中度不高。雖然我國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模比較龐大，但主要以但中小餐飲企業(yè)居多，規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)收僅占全社會(huì)餐飲收入的21%，飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的前100強(qiáng)餐飲企業(yè)集團(tuán)僅占全社會(huì)餐飲收入的5%左右，行業(yè)企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多、分布散。
三，餐飲業(yè)態(tài)多元化。為了更好地適應(yīng)廣大消費(fèi)者的消費(fèi)需求，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分更加精準(zhǔn)。有正餐、團(tuán)餐、快餐、外賣(mài)、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國(guó)餐飲，乃至烤魚(yú)、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地美食產(chǎn)品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場(chǎng)選擇。
四，行業(yè)企業(yè)的盈利能力較差。雖然我國(guó)餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)模比較大，企業(yè)數(shù)量眾多，消費(fèi)者需求旺盛，但受限于整體餐飲經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)不盡合理，人力成本、物業(yè)成本、原輔料成本、能源成本等逐年遞增，企業(yè)利潤(rùn)空間越來(lái)越低，行業(yè)平均凈利潤(rùn)不足5%。
五，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、互聯(lián)網(wǎng)化在不斷提升。隨著我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)在智能化、數(shù)據(jù)化等方面也從傳統(tǒng)的生活服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代的科技服務(wù)業(yè)方向邁進(jìn)。
六，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率日益提高。餐飲行業(yè)在吸納就業(yè)、帶動(dòng)一二產(chǎn)業(yè)發(fā)展、增加稅收等方面都發(fā)揮了重要作用，對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、社會(huì)發(fā)展、市場(chǎng)繁榮做出了突出貢獻(xiàn)。