隨著健康生活方式的普及，零食已不再僅僅是為了滿足充饑解饞，而是作為一種功能性的食品成為三餐外獲取營(yíng)養(yǎng)的便捷方式。目前功能零食正處在從“泛功能”向“減負(fù)擔(dān)”、“強(qiáng)益處”進(jìn)行轉(zhuǎn)型的階段，以更多細(xì)分功能，精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)不同消費(fèi)者的訴求。
數(shù)據(jù)公司SPINS近日發(fā)布了美國(guó)市場(chǎng)功能性零食市場(chǎng)報(bào)告，蛋白質(zhì)、生姜、椰子油、益生菌、姜黃等成分成為2020年功能性零食中增長(zhǎng)快的成分，濃縮魚油、瓜拉納、可可提取物、大豆等成分則下滑明顯。
01蛋白質(zhì)成增長(zhǎng)快的功能零食成分
根據(jù)SPINS發(fā)布的新數(shù)據(jù)，蛋白質(zhì)無疑是功能性零食市場(chǎng)的成分，無論是動(dòng)物蛋白還是植物蛋白，均在2020年表現(xiàn)出驚人的增長(zhǎng)率。在功能性零食銷售額增長(zhǎng)速度排名前十的成分中，乳清蛋白&雞蛋蛋白排名，增長(zhǎng)率高達(dá)412%，此外其他動(dòng)物蛋白、豌豆蛋白、其他植物蛋白也均排名前十，主要用于代餐、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)和內(nèi)服美容零食中。
Vital Proteins膠原蛋白棒以阿洛酮糖作為甜味劑，每根含20克總蛋白質(zhì)，其中15克為膠原蛋白。
02生姜、姜黃等功能性成分受到認(rèn)可生姜和姜黃在排行榜上分別列第二位和第九位，尤其是含生姜成分的功能性零食，去年的銷售額增長(zhǎng)了323%。在草本植物中，生姜不但可賦予食品辛辣的風(fēng)味，且具有增強(qiáng)免疫、助消化、暖體、保護(hù)關(guān)節(jié)等多重作用，因而受到消費(fèi)者的歡迎。據(jù)Market Research Future，預(yù)計(jì)全球姜提取物市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率為5.1％，到2025年將達(dá)到13.320億美元。芬美意香精香料公司也將生姜列為2021年度風(fēng)味，稱生姜的受歡迎程度在過去十年中穩(wěn)步增長(zhǎng)，且預(yù)計(jì)在三年之內(nèi)，許多創(chuàng)新食品中可能會(huì)應(yīng)用到生姜。國(guó)內(nèi)外相比較，國(guó)內(nèi)生姜味零食主要是姜糖等傳統(tǒng)食品，國(guó)外則主要為姜餅，另外還有生姜薯片、巧克力、能量棒等多種品類。
Walkers生姜芥末風(fēng)味薯片盡管含姜黃成分的補(bǔ)充劑銷售額在去年下滑了14.6%，但在普通食品中，姜黃依然是一種很受歡迎的成分。Innova Market Insights市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，2014年至2018年間，全球推出的含姜黃食品和飲料以每年11%的速度增長(zhǎng)，其中零食、飲料的新產(chǎn)品數(shù)量正在明顯增加。
光明推出的"酒前一刻"酸奶，含姜黃、枸杞兩大功能成分。
03含益生菌零食穩(wěn)定增長(zhǎng)
含益生菌成分的零食銷售額在去年增長(zhǎng)了62%。根據(jù)Market Research Future的一份新報(bào)告預(yù)測(cè)，2019年到2025年，全球益生菌制劑市場(chǎng)的年均復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到8.48%，預(yù)計(jì)高達(dá)32.6億美元，其中約有17.5億美元將用于功能性食品與飲料。除了傳統(tǒng)的腸道健康、增強(qiáng)免疫等功能外，越來越多的消費(fèi)者開始使用益生菌產(chǎn)品來支持記憶、皮膚健康和情緒放松。目前，益生菌零食使用的菌種大多是凝結(jié)芽孢桿菌BC30，其較強(qiáng)的穩(wěn)定性可以耐受零食復(fù)雜的加工條件，活著到達(dá)腸道。
洽洽益生菌每日?qǐng)?jiān)果，堅(jiān)果外包裹美國(guó)進(jìn)口的BC30益生菌，助力腸道健康。
04生酮友好型零食成新趨勢(shì)
排行榜中，含有椰子油和MCT成分的零食分別排在第三和第五位，這兩種成分主要用于生酮友好類零食。生酮飲食是一種大量攝入脂肪，少量攝入蛋白質(zhì)和極少量攝入碳水化合物的飲食方式，將脂肪代謝生成酮體，作為另一種身體能量的供給源。初生酮飲食是用于兒童難治性癲癇，而現(xiàn)在則被作為一種方式。
2018年，全球生酮食品市場(chǎng)為9.70億美元，根據(jù)The Insight Partners的市場(chǎng)研究預(yù)測(cè)，到2027年，酮類市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到5.5％，達(dá)到15.64億美元，其中零食和飲料將成為生酮產(chǎn)品中的主要品類。
HighKey迷你餅干由杏仁粉，椰子油和膠原蛋白等天然成分制成，使用天然甜味劑，每份僅2g凈碳水，是一種生酮友好零食。
05豌豆蛋白將取代大豆蛋白？
和呈現(xiàn)下降趨勢(shì)的大豆蛋白不同，豌豆蛋白成為銷售額增長(zhǎng)排名前十里的植物蛋白成分。大豆是常見過敏原，容易導(dǎo)致過敏，再加上轉(zhuǎn)基因大豆的大量使用，使得消費(fèi)者對(duì)大豆抱有負(fù)面的情緒。而、氨基酸完整、不易致敏的豌豆無疑成為了替代大豆的原料，易于加工、可模擬肉的紋理的特性也讓豌豆成為植物肉的主要原料。
2020年美國(guó)市場(chǎng)功能性零食下滑快的十種成分根據(jù)Allied Market Research的數(shù)據(jù)顯示，到2025年，豌豆蛋白的全球市場(chǎng)預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)到1.76億美元。同時(shí)，Innova Market Insights數(shù)據(jù)顯示，在2016年1月至2018年12月之間，含有豌豆蛋白的食品和飲料的年增長(zhǎng)率為19％。
初創(chuàng)食品品牌Plant Camp與Creatd公司合作推出的健康奶酪通心粉，由有機(jī)糙米、豌豆蛋白和胡蘿卜制成。
06小結(jié)
功能性零食是未來零食發(fā)展的趨勢(shì)。億滋2019年零食報(bào)告顯示，72%的全球消費(fèi)者選擇零食時(shí)考慮產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)以及對(duì)健康的益處，83%的中國(guó)消費(fèi)者表示：“我對(duì)零食的選擇反映了我對(duì)健康生活的追求（超過全球平均16%）。
天貓發(fā)布的《2020功能零食創(chuàng)新趨勢(shì)》也顯示，2020年天貓功能零食市場(chǎng)增速達(dá)40%，購(gòu)買人數(shù)上漲50%，其中“無負(fù)擔(dān)”零食與“健身代餐”場(chǎng)景是目前的主要需求賽道，此外還有腸胃調(diào)節(jié)、補(bǔ)鈣、保護(hù)視力、美白護(hù)膚等趨勢(shì)。功能性零食正在成為一種消費(fèi)者獲取營(yíng)養(yǎng)、追求健康的新方式，成為保健食品的有力競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
來源：焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)官網(wǎng)