人造雞蛋在前幾年還只是人們的一個(gè)想法而已,而現(xiàn)在一款名為“人造蛋黃醬”的產(chǎn)品已經(jīng)開(kāi)始開(kāi)始在香港百佳超市銷(xiāo)售;而且將在半年后進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。
人造雞蛋在前幾年還只是人們的一個(gè)想法而已,而現(xiàn)在一款名為“人造蛋黃醬”的產(chǎn)品已經(jīng)開(kāi)始開(kāi)始在香港百佳超市銷(xiāo)售;而且將在半年后進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。
據(jù)稱(chēng),該款產(chǎn)品是由香港首富李嘉誠(chéng)的私人投資基金“維港投資”聯(lián)同雅虎創(chuàng)辦人楊致遠(yuǎn)等人投資、由美國(guó)高科技食品公司hampton creek研發(fā)、生產(chǎn)的。人造蛋進(jìn)入市場(chǎng),筆者認(rèn)為,理論上看似很美,但要讓市場(chǎng)接受它,卻要接受時(shí)間的檢驗(yàn)和克服種種困難。
人造蛋理論上美在何處?首先,可以緩解雞蛋供應(yīng)偏緊的局面,滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。據(jù)飼料行業(yè)信息網(wǎng)報(bào)道,5月中旬,雞蛋供應(yīng)偏緊,導(dǎo)致雞蛋平均價(jià)格上升兩成,部分地區(qū)雞蛋價(jià)格達(dá)到歷史高位。此時(shí),人造蛋的入市,理論上可以緩解雞蛋供應(yīng)偏緊的局面。同時(shí),由于人造蛋價(jià)格較低,據(jù)報(bào)道稱(chēng),其銷(xiāo)售價(jià)僅為2.99港元,而目前雞蛋平均價(jià)格約為5元人民幣,因此,一旦人造蛋進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng),或?qū)⑵鸬狡揭质袌?chǎng)價(jià)格的作用。而一旦雞蛋價(jià)格回落,也有助于緩解通脹。
其次,人造蛋上市,將為消費(fèi)者提供一種環(huán)保食品的新選擇。據(jù)報(bào)道,這種人造蛋是由植物制成,不僅保留了雞蛋的味道,而且其營(yíng)養(yǎng)成分還比真的雞蛋多四分之一;更重要的是,人造蛋所含有的膽固醇幾乎可以忽略不計(jì),對(duì)于那些因病患而不能吃高膽固醇含量的雞蛋的人來(lái)說(shuō),這無(wú)疑是福音。
其三,人造蛋的入市,是少有的仿生食品真正進(jìn)入消費(fèi)者的餐桌,或?qū)⒁l(fā)一場(chǎng)“食品革命”,形成新的產(chǎn)業(yè)鏈。理論上說(shuō),如果雞蛋可以人造的話(huà),那么,雞肉、豬肉、牛肉等也可以如法炮制,做出人造雞肉、人造豬肉來(lái)。這無(wú)疑會(huì)形成新的產(chǎn)業(yè)鏈,增加就業(yè)崗位和機(jī)會(huì)。
其四,一旦這款人造蛋入市獲得成功的話(huà),或?qū)⒂兄谝龑?dǎo)資金流向高科技行業(yè)。李嘉誠(chéng)是個(gè)穩(wěn)重的投資者,他過(guò)去的投資大多數(shù)都投向了傳統(tǒng)的成熟項(xiàng)目,此次李嘉誠(chéng)投資1.8億港元于人造蛋項(xiàng)目,屬于一種創(chuàng)新的投資,一旦成功,無(wú)疑將樹(shù)立標(biāo)桿,引導(dǎo)更多資金投資于創(chuàng)新項(xiàng)目。
從理論上看,人造蛋入市的確好處多多,但從市場(chǎng)層面來(lái)看,筆者卻覺(jué)得困難重重。
首先,如同所有新鮮事物一樣,人們對(duì)于它的接受需要有一個(gè)過(guò)程,而對(duì)于食品來(lái)說(shuō)更是如此。人類(lèi)現(xiàn)有的食物,都是經(jīng)歷了成百上千的歷史驗(yàn)證,祖祖輩輩吃下來(lái)都對(duì)身體無(wú)礙,子孫后代們才繼承了這些食物。尤其是近年來(lái)食品問(wèn)題頻出,人們對(duì)食品更持一種謹(jǐn)慎的態(tài)度。雖然已經(jīng)有科學(xué)檢驗(yàn),認(rèn)為人造蛋是可吃的物品,但依然不能完全打消人們的疑慮。這就像目前關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品一樣,盡管有科學(xué)檢驗(yàn)認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人有益無(wú)害,但仍然有許多人認(rèn)為,食品對(duì)人影響不是短期的,長(zhǎng)期吃下去,對(duì)后代是否有不利的影響,仍然需要時(shí)間的檢驗(yàn)。因此,當(dāng)人們有真的雞蛋可吃的時(shí)候,未必會(huì)選擇吃人造蛋。
其次,人吃東西,不僅要講究營(yíng)養(yǎng),同時(shí)也要講究口感。雞蛋無(wú)論是炒、是煎、還是蒸,其風(fēng)味和口感都是很特別的,目前還沒(méi)有現(xiàn)成的食品可以取代它。據(jù)說(shuō)人造蛋的味道就像豆腐,這對(duì)于愛(ài)吃雞蛋的人來(lái)說(shuō),人造蛋就難以取代雞蛋在自己心目中的地位。有報(bào)道說(shuō),人造蛋當(dāng)前主要是進(jìn)入烘焙食品,在餅干、蛋糕類(lèi)食品中取代真的雞蛋。這也許不會(huì)影響到餅干、蛋糕的口感。但是,筆者認(rèn)為,采用人造蛋制造的烘焙食品,無(wú)論是餅干還是蛋糕,都應(yīng)標(biāo)注人造蛋的成分,給消費(fèi)者一個(gè)知情權(quán)。
不過(guò)人造蛋要獲得真正的成功,還需要讓人們能炒、能煎、能蒸,這樣才能真正進(jìn)入百姓的食譜,這樣才算是獲得真正的成功。