據(jù)了解，杭式月餅以江浙特色的酥皮類餅食為雛形，利用浙江地方特產(chǎn)為主料，參考南宋宮廷點(diǎn)心、菜肴等研制。在工藝方面，為了口感，杭式月餅采用純手工制作，表面用明酥、白皮，制作出年輪狀條紋，給人以西湖“水光瀲滟”的波紋感，很有江南水鄉(xiāng)特色。在口味上既有傳統(tǒng)蘇式月餅的酥脆，同時也具備廣式月餅的回味。
有特色的是杭式月餅的口味。它采用的餡料全都是浙江地方特產(chǎn)：龍井茶、臨安山核桃、西湖蓮藕和金華火腿等。周建忠說，像龍井問茶餡月餅，使用了正宗龍井茶，顏色翠綠，茶香濃郁，和一般的抹茶味月餅完全不同;荷塘月色餡月餅主要由荷葉、蓮子以及根莖藕制作而成，很有江南特色，其中一款“西湖蓮藕”保持和突出了口味清淡鮮美的特點(diǎn)，餡料中加入了蓮子和藕，口感脆嫩爽口。
為了強(qiáng)調(diào)食品，五味和安排專職人員在每個原料產(chǎn)區(qū)上門篩選，嚴(yán)格把關(guān)，例如采購臨安山核桃時必須是直徑在三厘米以上、品相完好、質(zhì)地優(yōu)良的方可采用。同時做好食品貯藏和供應(yīng)等食品銷售過程的管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。