受到成本的影響,餐飲行業(yè)發(fā)展速度放慢

    近期由于國內各種食品原材料價格的不斷上漲也使得很多餐飲行業(yè)生產成本上升，餐飲行業(yè)的發(fā)展速度也有所下降，在廣西南寧市，明明是夏天，但明園皇家酒店副總經理麥浪卻感受到了一陣陣“寒意”：“現(xiàn)在餐飲這個行業(yè)競爭壓力太大了，在我身邊，一些餐飲企業(yè)已經倒閉了。”
    在一些業(yè)內人士的眼中，的餐飲業(yè)的確遭遇了“寒冬”�！白愿母镩_放以來，餐飲業(yè)的發(fā)展一直走在各行業(yè)前面，但是這一次餐飲行業(yè)落入了低谷�！睆V西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會曾大文說。
    國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據顯示，2012年1月到7月，有6個月餐飲業(yè)收入同比增幅低于社會消費品零售總額同比增幅。
    不斷上升的餐飲行業(yè)生產成本不僅影響了國內小型餐飲企業(yè)，對于大型餐飲連鎖機構也造成了一定的影響，一些餐飲業(yè)上市公司同樣面臨盈利增幅放緩甚至停滯的問題，味千()控股有限公司7月底發(fā)布盈利警告，稱受銷售、行政、其他經營開支增加等因素的影響，預期該公司2012年上半年的綜合股東應占溢利將較去年同期大幅減少。
    烹飪協(xié)會日前發(fā)布的《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢分析》則印證了人們的擔憂，報告顯示，上半年餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個百分點，成為新世紀(11.43，-0.46，-3.87%)以來除2003年因“非典”因素外的值。
    是什么讓曾經“紅火”的餐飲業(yè)滑入了低谷？曾大文認為，這是國內、國外因素綜合作用的結果。
    在方面，目前經濟總體仍處于下行的趨勢，尤其是歐債危機愈演愈烈，導致在出口、貿易方面受損，作為與經濟形勢和居民生活密切相關的行業(yè)，餐飲業(yè)首當其沖。
    而在國內方面，曾大文說，正在進行經濟結構調整，產業(yè)布局也在發(fā)生重大變化，過去以國營為主的餐飲業(yè)，現(xiàn)在絕大多數(shù)已經轉為私營企業(yè)，進行市場化運作。對于高度市場化的餐飲行業(yè)而言，高額的水、電、食材等各方面的成本，成為餐飲行業(yè)發(fā)展過程中的“攔路虎”。
    麥浪告訴記者，近年來，食材、能源等價格漲多降少，“小小的蒜以前每公斤4元錢，現(xiàn)在都賣每公斤10元錢”。
    人力成本的增長也是導致餐飲行業(yè)成本上漲的重要原因。廣西味道制造餐飲文化有限公司南寧店總經理朱靈敏介紹，與2011年相比，店里員工的工資每月增長了20至25%。
    另外，各地日益走高的房租也成為拉低餐飲行業(yè)利潤水平的一個因素。曾大文說，餐飲企業(yè)大多數(shù)沒有自己的不動產，高額的店鋪租金也成為餐飲企業(yè)發(fā)展的制約。
    也有業(yè)內人士提出，近年來由于少數(shù)企業(yè)缺乏行業(yè)自律精神，“地溝油”、“蘇丹紅”等食品問題頻發(fā)，欺騙消費者的事件時有發(fā)生。這使得消費者對于餐飲行業(yè)的信任程度降低，在一定程度上導致了客源減少。
    面對新世紀以來少有的“行業(yè)寒冬”，各家餐飲企業(yè)也紛紛采取措施，以緩解競爭與成本上漲所帶來的盈利壓力。
    餐飲行業(yè)生產成本的不斷上升，很有可能使得企業(yè)鋌而走險，在食品衛(wèi)生的管理方面有所放松，因此為了推動行業(yè)的不斷健康發(fā)展，應當提高針對餐飲行業(yè)的準入門檻和行業(yè)監(jiān)管水平。部分餐飲企業(yè)應當注意提升行業(yè)自律，杜絕食品問題，取信于消費者，擴大客源以謀求長期、健康的發(fā)展。曾大文則建議，各地可以繼續(xù)擴大對餐飲行業(yè)的扶持，給予更多實質性的優(yōu)惠。