牛蛙因肉味鮮美，一直得到市民的喜愛。今年以來，福建漳州市牛蛙市場價格一路看漲，從年初的每斤4.6元漲到7月份的每斤21元，著實讓一些愛好牛蛙的市民望而卻步。不過，進入8月，漳州市場上的牛蛙價格總算停止了向上“跳躍”的腳步。
近日，記者在采訪中了解到，和上月相比，8月牛蛙收購價格開始回落。目前牛蛙收購價格為11元/斤，基本與6月份持平，遠低于7月份的21元/斤。同時，市場上的牛蛙零售價格也隨著下行，在市區(qū)沃爾瑪超市，牛蛙的價格為16元/斤，瑞京市場為12元/斤，均比上月初下降兩三成。
為何近三個月來的牛蛙收購價格出現(xiàn)倒“V”型反轉(zhuǎn)？有關(guān)人士介紹，今年上半年的反常天氣“功不可沒”。上半年由于新牛蛙還沒有長大，老牛蛙已經(jīng)基本賣完，市場供應(yīng)不上導(dǎo)致價格飛漲。價格高了，牛蛙養(yǎng)殖戶更是待價而沽，不愿出售，造成市場貨源不足，價格一再上揚。
進入8月后，由于天氣炎熱，牛蛙的斤兩越重，死亡率越大，養(yǎng)殖戶開始大量出貨，市場供應(yīng)明顯增加，因此牛蛙價格有所回落。此外，由于此前牛蛙價格漲勢迅猛，許多飯店餐館開始選擇口味和它差不多的虎紋蛙（俗稱田雞），這種蛙的肉質(zhì)、外形和牛蛙相差不大，只是個頭要比牛蛙來得小，其價格要比牛蛙低5元/斤以上，替代品的出現(xiàn)進一步導(dǎo)致牛蛙價格下降。