雞蛋既要有營養(yǎng),又要避免誤區(qū)
雞蛋是我們生活中的營養(yǎng)來源之一，它有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在我們生活它們起著極其重要的作用，比如說它能修復(fù)人體組織、形成新的組織、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪能消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。更有較高的營養(yǎng)價(jià)值和一定的醫(yī)療效用。但是現(xiàn)在生活中很多人卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。
有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質(zhì)食物后，習(xí)慣于立即飲茶，以助“去味”、“消化”。其實(shí)，這種做法是不科學(xué)的。因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。
生活小提示：忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會(huì)引起抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、�！净鸨称凤嬃险猩叹W(wǎng)：趙倩】