銀耳美味營(yíng)養(yǎng),不僅是席上珍品,而且是久負(fù)盛名的良藥,性味甘平淡,入肺、胃、腎經(jīng),有清熱潤(rùn)肺、利咽止咳、養(yǎng)胃生津等作用。中醫(yī)認(rèn)為,進(jìn)入秋季,人的煩躁情緒逐漸收斂,但燥邪傷人,容易陰虛內(nèi)熱、口干、皮膚干癢。因此,飲食方面應(yīng)養(yǎng)陰防燥,清甜滋潤(rùn)的銀耳正是極好的選擇。
陰虛內(nèi)熱,銀耳雪梨湯。陰虛內(nèi)熱者主要表現(xiàn)為兩顴紅赤、形體消瘦、潮熱盜汗、五心煩熱(手心腳心)、口燥咽干、舌紅少苔、脈細(xì)數(shù)。可取銀耳50克、雪梨1個(gè)、冰糖40克、百合少許,先將銀耳泡發(fā),去除發(fā)黃的根部,雪梨去皮切小塊,百合洗凈。鍋中放入適量清水,大火燒開后放入銀耳,再次開鍋后,轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。放入冰糖、雪梨塊,煮20分鐘后加入百合,再煮15分鐘關(guān)火,不要馬上打開鍋蓋,繼續(xù)悶10分鐘便可食用。
胃火過(guò)盛,銀耳百合羹。胃火過(guò)盛、口干者,應(yīng)當(dāng)清瀉胃火?扇°y耳40克、百合10克、冰糖10克。先將銀耳、百合洗凈后,用溫水浸泡1小時(shí),砂鍋內(nèi)倒入適量清水,加入百合、銀耳,開鍋后小火煲1小時(shí),放入冰糖融化后關(guān)火出鍋。
氣血兩虛,銀耳紅棗羹。氣血兩虛者表現(xiàn)為面色淡白、少氣懶言、自汗眩暈、心悸,調(diào)理應(yīng)補(bǔ)氣養(yǎng)血。取銀耳50克、百合20克、紅棗8枚、冰糖10克,先用涼水浸泡百合、銀耳30分鐘,紅棗去核。鍋中放入適量清水,將銀耳煮沸,轉(zhuǎn)至小火慢燉30分鐘,再加入冰糖、紅棗,煮約40分鐘,銀耳羹變黏稠即可。
血虛體寒,銀耳桂圓羹。血虛體寒、手腳冰涼、膚色無(wú)華的女性,應(yīng)當(dāng)溫經(jīng)。取銀耳50克、桂圓10克、紅棗4枚、冰糖10克,將銀耳洗凈泡發(fā),桂圓去核,鍋中加入適量清水,將銀耳、紅棗放入,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煲1小時(shí),待銀耳羹黏稠放入桂圓肉及冰糖,小火煲30分鐘即可。
肝腎虧損,銀耳枸杞羹。肝腎虧損的人主要表現(xiàn)為腰膝酸痛、頭暈耳鳴,調(diào)理應(yīng)當(dāng)重視滋陰。取銀耳50克、枸杞20克、冰糖適量,將銀耳洗凈泡發(fā),去除根部,枸杞用清水泡10分鐘,鍋中倒入適量清水,放入銀耳,煮沸后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)后加入枸杞,以適量冰糖調(diào)味即可食用。