銀耳含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以和很多食材搭配使用。市面上有鮮銀耳和干銀耳，那么那種比較好，我們應(yīng)該怎么挑選呢？
鮮銀耳好還是干銀耳好
干銀耳比鮮銀耳好。
干銀耳綜合來說比鮮銀耳更好一些，因為干銀耳保留了鮮銀耳中的大部分營養(yǎng)，所以這兩者在營養(yǎng)價值上基本沒什么區(qū)別，而干銀耳經(jīng)過了脫水烘干，會比鮮銀耳更容易保存。
另一方面，鮮銀耳中的卟啉類光感物質(zhì)被人體攝入以后，易被咽喉黏膜吸收，從而導(dǎo)致人體不適，而干銀耳在加工過程中降解了這類物質(zhì)，不會對人體產(chǎn)生過多危害，所以干銀耳較鮮銀耳更好。
如何挑選銀耳
1、通過外觀 好的銀耳呈乳白色，略微帶黃，蒂頭無黑點和雜質(zhì)，朵形大而松散，較為圓整，如果銀耳色澤暗黃，而且蒂頭還帶有雜質(zhì)的話，那么質(zhì)量可能就不是很好，這時不建議購買。
2、通過質(zhì)地 好的銀耳肉質(zhì)較厚，觸摸起來不易斷裂，而且比較干燥，如果銀耳摸起來很容易就斷裂了，或者較為潮濕的話，建議不要購買。
3、通過氣味 好的銀耳基本沒有味道，靠近可能會有淡淡的菌香，而變質(zhì)或者被化學(xué)材料熏過的銀耳聞起來會比較刺鼻，帶有酸腐味，食用起來會對人體不利。
以上就是給大家介紹的應(yīng)該選擇干銀耳還是新鮮銀耳，銀耳應(yīng)該怎么挑選。大家吃銀耳的時候一定要好好挑選哦。