生姜是平時(shí)生活中很常見的一種調(diào)味品，很多人炒菜的時(shí)候會放一些生姜，想問一下干的發(fā)青了的生姜能不能吃？生姜發(fā)青有毒嗎？
干的發(fā)青了的生姜能不能吃
如果生姜只是單純變綠的話，一般是可以食用的，因?yàn)槟呐律獪?zhǔn)備發(fā)芽了，這個(gè)時(shí)候的生姜還是可以吃的，營養(yǎng)價(jià)值還沒有消失，也不會對人體有危害。生姜在太陽下經(jīng)過一段時(shí)間的照射后，其表皮內(nèi)會有一些物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葉綠素，這種物質(zhì)對身體并無害處，所以因陽光照射而變綠的生姜可以放心食用。
生姜發(fā)青有毒嗎
沒有毒。 生姜發(fā)青只是因?yàn)樯l(fā)芽了，但生姜發(fā)芽并沒有產(chǎn)生毒素。 把發(fā)芽的姜切開，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，說明姜的營養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少，營養(yǎng)價(jià)值降低，但其主要成分并沒有發(fā)生變化，因此此時(shí)食用不會出現(xiàn)中毒或其它不良反應(yīng)。而實(shí)際上，市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已。當(dāng)然，從營養(yǎng)的角度來看，還是不要等姜發(fā)芽了再吃。
姜為什么發(fā)綠
1、生姜在太陽光下經(jīng)過一段的照射后，其表皮內(nèi)會有一些物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葉綠素，這是一種對身體有益無害的物質(zhì)，因照射陽光而變綠的生姜可以食用。
2、以因陽光照射而變綠的生姜可以放心食用。如果生姜長毛或腐爛，就必須將整塊生姜扔掉，切不可只將爛掉的生姜部分切掉，而食用好的部分。因?yàn)樯诟癄�時(shí)，生姜體內(nèi)會產(chǎn)生很強(qiáng)的毒素，此毒素吃進(jìn)人體，會嚴(yán)重影響人體健康。
生姜發(fā)霉了還能吃嗎
姜有很小的地方發(fā)霉還是可以食用的，味道也不會變得太大，注意把發(fā)霉的部分和表皮切掉再做菜就可。雖然爛姜不爛味，其辛辣味尚存，但在腐爛過程中，生姜色澤改變，同時(shí)會產(chǎn)生一些不良?xì)馕�，也會影響菜品的色澤與風(fēng)味。因此，如果腐爛發(fā)霉的面積較大，不宜食用，烹制菜肴時(shí)仍流利選擇那些新鮮質(zhì)好的生姜為好。
所以生姜如果只是單純發(fā)青還是可以吃的，但是大家要食用新鮮生姜。