扁豆健脾、祛濕顯奇效
2012/4/20 10:40:44 閱讀數(shù):1093 信息分類:
食品代理網(wǎng) 編輯:素萍
馬上就要進(jìn)入夏天了,天氣也越來越燥熱,飲食也應(yīng)根據(jù)不同體質(zhì),通過用健脾、祛濕功效的湯、粥來調(diào)節(jié),除了土茯苓、赤小豆這類中醫(yī)藥效比較強(qiáng)的食物外,還可通過吃綠色蔬菜來祛濕,比如扁豆。
主題:扁豆瘦肉湯
食材:扁豆100克,陳皮1/4個(gè)、豬瘦肉400克,食鹽、生姜適量。
做法:
1.把豬肉切塊洗凈,陳皮去瓢,生姜切片;
2.把1中的食材一同放進(jìn)煲內(nèi),加入清水,先用大火煲沸后,改為小火煲1~1.5小時(shí),加入適量食鹽便可。
本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。
一、扁豆健脾化濕 需煮熟防中毒
扁豆被稱為“豆中”,扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫(yī)認(rèn)為,扁豆味甘入脾胃經(jīng),主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫!端幤坊x》提到扁豆,味甘平而不甜,氣清香而不竄,性溫和而色微黃,與脾性合。扁豆是一味補(bǔ)脾而不滋膩,而不燥烈的健脾化濕良藥。
扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等,扁豆角的B族維生素含量特別豐富。扁豆適合煎湯、研末或煮熟食。其中用扁豆煲湯健脾化濕,可祛除體內(nèi)濕氣。今天所說的扁豆豬肉湯就可健脾化濕。
需要注意的是,扁豆中毒事件頻頻發(fā)生,因?yàn)楸舛怪械募t細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱,只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時(shí)間后,才能破壞。因此無論是在家中還是在外,都要注意扁豆必須炒熟才食。
二、黑白扁豆有別 連皮吃更好
扁豆有黑白之分,黑的稱“鵲豆”,白的叫“白扁豆”,或叫“楊岸豆”。其中白扁豆適合脾胃虛弱的人和老年人,經(jīng)常吃些白扁豆,特別是用大米加白扁豆煮粥,保健效果不錯(cuò)。
白扁豆是很家常的蔬菜,鮮嫩的白扁豆適宜炒著吃。扁豆衣為扁豆的種皮,性味功用與扁豆類似,唯效力遜于扁豆,但毫無壅滯之弊,用于脾虛泄瀉、浮腫、清熱等。
土對應(yīng)脾,暴食傷脾,如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時(shí),就需要養(yǎng)脾了。