加工酥香周村酥燒餅的流程

    周村酥燒餅是遠近聞名的食品，產(chǎn)于山東淄博市周村，有著酥香薄脆的特點，是深受消費者青睞的食品。其制作步驟及原料配方如下：
    原料配方（咸味） 面粉50公斤、芝麻仁15公斤、食鹽1.5公斤、出成品64公斤
    原料配方（甜味） 面粉50公斤、糖12.5公斤、芝麻15公斤、出成品59公斤
    制作方法 制作周村燒餅要經(jīng)過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關(guān)鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達到“爐火純青”的地點。所謂“三分案子七分火”、“火中求財”都是制餅師傅的多年經(jīng)驗。
    周村食品廠的燒餅其薄如紙的生餅坯理用手工延展而成的，制餅大師手持面劑，右手旋餅，餅如飛輪，轉(zhuǎn)眼之間，一只只似乒乓球大不的面團兒便變成了薄如蟬翼的生餅坯。延展、著麻、貼餅，動作輕巧靈活，一氣呵成，將旋好的餅坯，用手輕輕揭起，唰地一下放在攤滿芝麻仁的木盤內(nèi)一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反托在右手指背上，送入爐堂，操作自始至終，明快熟練，猶如變魔術(shù)一般。
    產(chǎn)品特點 燒好的燒餅，色澤淡黃，形圓而薄，正面粘滿芝麻仁，背面布滿酥孔，吃起來，酥脆焦香，但香而不膩。些餅分甜、咸兩種，甜餅酥脆甜香，咸者爽脆味美，各有撥長。