番茄果丹皮的制作方法

2012/11/20 9:52:28 閱讀數(shù):696 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:會平
    果丹皮是許多80后記憶中印象深的零食之一,酸甜可口的味道到現(xiàn)在還是那么熟悉,可是你知道嗎?除了山楂外,番茄也可以制作成果丹皮,讓我們一起來看看這有點不同的果丹皮制作方法吧。
    一、原料清洗:選無病蟲害的成熟番茄,大小均可,用清水漂洗干凈。
    二、去皮打漿:將清洗后的番茄放在90-95℃熱水中浸燙2分鐘,經(jīng)涼水冷卻后剝?nèi)スず凸,然后放入不銹鋼鍋中搗碎,加熱煮爛。煮時不能加水,忌用鐵鍋。將煮爛的番茄放在網(wǎng)篩上,用木抹子壓抹過濾,除去粗纖維和種子,再放在小磨上推漿,用打漿機粉碎成漿泥。
    三、配料濃縮:在磨好的漿泥中,按比例加入漿泥總量60%的白砂糖、0.3%的檸檬酸、2%的淀粉,放到鍋中再煮,要不停地攪拌,以免焦糊。待漿泥成糊狀即可;。
    四、推盤:將加工好的糊狀漿泥攤放在有木框的玻璃上,用竹板刮平,攤成3-5毫米厚的薄層。
    五、烘制:將玻璃放在烘干架上,烘烤12-16小時,溫度控制在 60-70℃。當含水量降至18%-20%時,取出玻璃,趁熱揭掉薄層卷成卷兒,即為淺紅色果丹皮。
    六、包裝:成品封閉包裝,放于陰涼干燥處可保存6-8天。
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