果丹皮是我們從小到大都很喜歡吃的一種零食，其是用山楂制成的卷，主要產(chǎn)自懷柔、密云和河北興隆等地。同類的食品 還有山楂糕、山楂片等，具有開胃健脾的作用。果丹皮酸甜可口，有助于消化，兒童特別喜歡吃。下面給大家說(shuō)說(shuō)果丹皮的商 業(yè)制法，供大家了解參考。
1.原料選擇：選用含糖量、含酸量和含果膠物質(zhì)較多的水果作為原料，比如蘋果、桃、杏、山楂等，但是以新鮮山楂為 理想，一些殘次果及果品加工廠生產(chǎn)罐頭、果脯的下腳料也可利用，但一定要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2.原料處理：將山楂果中的雜質(zhì)、病、蟲爛果剔除，沖洗干凈，去核。
3.軟化制漿：將處理好的果實(shí)放在雙層鍋中，加入約為果實(shí)重80%或等量重的水，煮20~30分鐘，等果實(shí)軟化后，取出，倒 在篩孔徑為0.5~1.0毫米的打漿機(jī)打漿，除去皮渣。如果沒(méi)有打漿機(jī)，可以用木打漿板或木桿將果實(shí)搗爛，倒入細(xì)篩中，除去皮 渣，再將果漿倒入雙重鍋中，加入果漿重10~30%的白砂糖及少量檸檬酸（根據(jù)果實(shí)含酸量高低而定），通常為果漿重量的 0.3~0.5%,再用文火加熱濃縮，注意攪拌，防止焦糊，濃縮至稠糊狀，可溶性固形物含量達(dá)20%左右時(shí)出鍋。
4.刮片烘干：將濃縮的果漿倒在鋼化玻璃板上，刮成厚0.3~0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均勻以提高產(chǎn)品的質(zhì)量 .刮好后將鋼化玻璃送入烘房，溫度在60-65℃，注意通風(fēng)排潮，使各處受熱均勻，烘至手觸不粘，具有韌性皮狀時(shí)取出。
5.揭起整理：將烘好的果丹皮趁熱揭起，再放到烤盤上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒一層砂糖。
6.包裝出售：用透明玻璃紙或食品袋包裝。
為了增加風(fēng)味，在制作山楂果丹皮的時(shí)候，可以摻入其它果品，比如蘋果、棗、柿、桃等。