吃雞蛋不吃蛋黃,營養(yǎng)與豆腐無異

2013/1/30 17:06:17 閱讀數(shù):780 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:會平
    很多人吃雞蛋不喜歡吃蛋黃,原因就是蛋黃中的膽固醇太高。但中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,雞蛋中的保健成分都在蛋黃里。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)。幾乎所有維生素和微量元素,以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里,如果吃雞蛋時(shí)不吃蛋黃的話,那么吃雞蛋就不如直接吃塊豆腐。
    而且,令人欣喜的是,不管采用哪種烹調(diào)方法,雞蛋黃中的保健成分變化都很小。由于雞蛋黃居于中央,在烹調(diào)時(shí)和氧氣接觸較少,也并直接受到高熱影響,因此其中的營養(yǎng)成分也能得到更好的保存。
    雞蛋黃里的有益成分,與其說是增加心臟病的危險(xiǎn),不如說是降低心臟病和多種老年性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用,再加上甜菜堿,是有利于降低同半胱氨酸水平的組合。其中的葉黃素和玉米黃素,加上膽堿和卵磷脂,都有利于降低心臟病的危險(xiǎn)。而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素,則有利于延緩眼睛的衰老。
    范志紅推薦,每周有3~4天吃魚肉,其他日子可以人用雞蛋、豆制品和堅(jiān)果配合主食來提供蛋白質(zhì)。比如,在午餐當(dāng)中吃200克焯拌的綠葉菜,一個(gè)少油烹調(diào)的雞蛋,加上含50克豆腐干的炒蔬菜,一碗含粗糧或者豆類的飯,可以提供27克蛋白質(zhì),約350毫克的鈣,還有極多的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A等保健成分。這樣的吃法,具有降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn),對于保護(hù)視力,健骨和美容的好處,與快餐店里的紅燒牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比,那可真是天上地下之差。
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