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蛋黃跟蛋白哪個有營養(yǎng),結(jié)果竟然是這樣!
蛋黃好還是蛋白好?這個問題,可能需要這樣解決:一個煮雞蛋剝開,你只吃蛋黃,我只吃蛋白,一個完美的「情侶相處定律」。當(dāng)然首先你要有另一個人才行。別看雞蛋這么普通不起眼,真是有不少問題,是大家都搞錯了的。不信與小編一起來看看吧。
蛋黃里都是脂肪嗎?
很多人都有這個誤解,特別是不少熱衷于健身的朋友們,嚴格遵循一天「只吃一個蛋黃和10多個蛋白」的低脂高蛋白食譜。
但其實……
蛋黃中其實也含蛋白質(zhì),而且比蛋白還要高!
因為蛋白水分比較多、蛋黃比較干,蛋白中約含11.0% 的蛋白質(zhì),而蛋黃中含17.5%。一枚普通大小大蛋:
只吃一枚蛋的蛋黃部分,可以吃到2.5克蛋白質(zhì)。
而且蛋白和蛋黃中的氨基酸組成,都近乎完美,很容易被人體利用。
蛋黃高脂肪、高膽固醇
不能吃?
蛋白中幾乎不含脂肪,一枚蛋中差不多98% 的脂肪都集中在蛋黃中,一枚蛋的蛋黃大約含5克脂肪。
但是,蛋黃營養(yǎng)上的優(yōu)勢,也因此比蛋白要高很多。
蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì);
脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素,主要都在蛋黃中;
有益于視力的葉黃素和玉米黃素,有益預(yù)防慢性病的卵磷脂、甜菜堿,也都在蛋黃中。
膽固醇是跟著脂肪一起的。一枚雞蛋含有約200毫克的膽固醇(當(dāng)然全部都在蛋黃中)。
膽固醇聽起來可怕,其實也是人體需要的營養(yǎng)。過去經(jīng)常說「一天攝入膽固醇不要超過300毫克」,是出于控制血膽固醇的考慮。
目前國內(nèi)外營養(yǎng)界都認同,吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響并不大,已經(jīng)不再限制膽固醇了。
所以,雖然蛋黃不及蛋白質(zhì)地軟嫩、口感細膩,但如果只吃蛋白不吃蛋黃,實在是不劃算。
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