菜用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，講究鮮、爽、嫩、滑。很注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。
豬肉 （適量） 生咸鴨蛋 （適量）
輔料
蔥姜末 （適量）
1準(zhǔn)備材料，豬肉末（三分肥七分瘦）、生咸鴨蛋。
2豬肉末里加蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水。
3再加一個(gè)咸蛋清。
4順時(shí)針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個(gè)小洞，防止蛋黃移位。
5放入蒸鍋內(nèi)，上汽后蒸約15分鐘。
6蒸好后取出，將碗里的湯水倒入鍋內(nèi)用水淀粉勾薄欠即可。