餐飲油煙污染小看不得
2013/5/25 10:16:26 閱讀數(shù):870 信息分類:
食品招商 編輯:超杰
近段時間,北京下達(dá)2013年清潔空氣行動計劃(含補(bǔ)充措施)任務(wù)分解表,全市將從8個方面實施69項大氣污染治理措施,其中一個重點就是今年將研究增加餐飲油煙等排污收費項目。環(huán)保部日前公布的《環(huán)境空氣細(xì)顆粒物污染防治技術(shù)政策》(征求意見稿)也提出,要通過控制餐飲污染以減少PM 2.5排放。
在環(huán)保專家看來,這是治理大氣污染題中應(yīng)有之義。餐飲油煙已成為城市大氣環(huán)境中的主要污染源之一,對PM 2.5的貢獻(xiàn)率超過10%。與此同時,在餐飲油煙治理方面又存在諸多薄弱環(huán)節(jié),加強(qiáng)餐飲油煙治理迫在眉睫。
餐飲油煙污染不容小視
現(xiàn)在人們幾乎“談P M2 .5色變”,但殊不知PM 2.5一個重要排放源就在我們身邊,即餐飲油煙。餐飲油煙廢氣和工業(yè)廢氣、機(jī)動車尾氣被視為城市的三大“污染殺手”。
清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院教授馬永亮對記者表示,在烹飪過程中,食用油和食物在高溫條件下,會發(fā)生熱分解或裂解,形成一種氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)3種有機(jī)物形態(tài)的混合體,即油煙。根據(jù)形態(tài)不同,液態(tài)和固態(tài)顆粒物的混合體稱為油霧,粒徑在0.010~10μm之間。氣態(tài)部分則作為揮發(fā)性有機(jī)物排放。在餐飲油煙中,可檢測出的有機(jī)物300多種。餐飲油煙多屬于低空排放,對PM 2.5等大氣顆粒物的貢獻(xiàn)良多,油霧排出后可直接形PM 2.5,而V O Cs通過在空氣中的化學(xué)反應(yīng),也可以形成PM 2.5。
中國科學(xué)院大氣物理研究所研究員王躍思等人在對北京冬季及夏季大氣細(xì)粒子中有機(jī)組分的來源及貢獻(xiàn)進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn),餐飲油煙排放的有機(jī)氣溶膠(氣溶膠是液態(tài)或固態(tài)微粒在空氣中的懸浮體系)是一次有機(jī)氣溶膠中重要的組分,控制這類排放源對降低北京大氣細(xì)粒子PM 1污染水平具有十分重要的意義。
PM 1是指大氣中直徑小于或等于1微米的顆粒物。它包含在PM 2.5中,其質(zhì)量濃度約占PM 2.5的60%~80%。相對于PM 2.5和PM 10,PM 1由于在大氣中的停留時間更長,并更容易進(jìn)入人體肺部深處,對氣候、環(huán)境和人體健康造成的不利影響更為突出。
王躍思告訴記者,總的來說,餐飲油煙在北京市大氣中PM 2.5中的比例約為13%,達(dá)15%,在京津 冀地區(qū)所占的比例約為6%。而廣州市環(huán)保局負(fù)責(zé)人則表示,目前廣州餐飲企業(yè)的排放占大氣污染物比重約為14%。
餐飲油煙的成分復(fù)雜,具有一定的吸入毒性、免疫毒性和致變毒性。大量研究表明,餐飲油煙中存在著能使染色體損傷、N D A損傷等不同生物學(xué)效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性物質(zhì),具有致突變性。英國一項研究報告稱,在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯1小時,對健康造成的損害,相當(dāng)于每天吸兩包煙。上海中醫(yī)藥大學(xué)一項長達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了同樣問題。而上海第二醫(yī)科大學(xué)一項針對女性肺癌的病例對照研究則發(fā)現(xiàn),女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外,與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系,人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生應(yīng)歸因于家庭廚房油煙污染。
而餐飲油煙排放的量也很可觀。北京大學(xué)環(huán)境工程學(xué)院環(huán)境模擬與污染控制國家聯(lián)合實驗室教授胡敏的一項研究顯示,2005年底,北京共有4.1萬家注冊餐飲企業(yè),并且以每天約2%的速度增加。參照飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)允許排放濃度2.0m g/m 3,一個中型餐館(灶頭數(shù)6個),一般設(shè)計的排煙通道流量1.2萬m 3/h,如果每天營業(yè)6個小時,一年就 排放顆粒物52.6kg。如果北京所有注冊的餐飲企業(yè)都按照這個排放規(guī)模,全年將向北京市的大氣排放2157噸細(xì)粒子,其中有1510噸為有機(jī)顆粒物。隨著餐飲業(yè)自身發(fā)展,這個顆粒物排放量還在以每天4噸的數(shù)量增長。
治理面臨諸多薄弱環(huán)節(jié)
在控制餐飲油煙污染方面,我國已經(jīng)出臺了一系列法律法規(guī),包括《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》以及從2002年1月1日起實施的《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》,對于餐飲油煙排放都有明確規(guī)定:排放油煙的飲食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施,并操作期間按要求運(yùn)行。油煙經(jīng)凈化處理后必須達(dá)到濃度標(biāo)準(zhǔn),油煙無組織排放視同超標(biāo)。
然而在專家看來,如今我國餐飲油煙治理方面仍有諸多問題。馬永亮表示,首先是監(jiān)管層面臨很大的挑戰(zhàn)。
他表示,當(dāng)前國內(nèi)油煙凈化設(shè)施價格不便宜,一套設(shè)備賣一兩萬元、兩三萬左右,并且還需要每個月掏出一兩千塊錢進(jìn)行清洗維護(hù)。因為技術(shù)、資金以及環(huán)境意識薄弱等原因,一小部分飲食服務(wù)企業(yè)并未能按照要求安裝油煙凈化裝置,而已安裝油煙凈化裝置的部分飲食服務(wù)企業(yè)在日常的運(yùn)行方面并不給力,有的不按要求定期清洗維護(hù),有的擅自拆卸、停運(yùn)設(shè)施,只有在檢查的時候才會把設(shè)備打開裝裝樣子,油煙凈化設(shè)施形同虛設(shè)。
記者在午餐時間走訪了北京市西城區(qū)的幾家中小型餐廳,發(fā)現(xiàn)多家餐廳并未開啟油煙凈化設(shè)備,有些小餐廳干脆就沒有凈化設(shè)備,直接用大型抽油煙機(jī)將油煙排出室外。
其次,在餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)方面也存在問題。據(jù)獲悉,當(dāng)前我國一直沿用的2001年發(fā)布的《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的允許排放濃度為2.0m g/m3,但是并沒有規(guī)定V O Cs的排放濃度。
,家庭廚房的油煙排放不容忽視。第六次人口普查數(shù)據(jù)顯示,2010年北京市家庭戶達(dá)到668.1萬戶,年均增長率為5.0%。盡管大多數(shù)家庭都安裝了抽油煙機(jī),但抽油煙機(jī)的作用只是將油煙排出室外,并沒有達(dá)到凈化作用。專家認(rèn)為,如此眾多的家庭油煙排放量也不容小覷。
做好日常監(jiān)管重要
馬永亮表示,完善標(biāo)準(zhǔn)以及加強(qiáng)家庭廚房油煙排放的治理固然必要,但當(dāng)前重要的還是要做好對餐飲企業(yè)的日常監(jiān)管。
他表示,治理餐飲油煙主要包括油煙處理設(shè)備安裝和日常油煙監(jiān)管兩個方面。一般情況下,餐飲企業(yè)在開業(yè)之前必須要安裝油煙處理設(shè)備,這方面問題不大,難點在日常油煙監(jiān)管上面。他建議一方面要提高企業(yè)的環(huán)保意識,環(huán)保部門也要加強(qiáng)日常的油煙處理設(shè)備的運(yùn)行監(jiān)測,通過在餐飲企業(yè)的油煙處理設(shè)備上安裝信號接收器,來統(tǒng)一實現(xiàn)對其運(yùn)行的監(jiān)控。這樣不僅比日常在線監(jiān)控設(shè)備節(jié)省成本,并且還可提高效率,增加油煙凈化設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)率。
而在完善排放標(biāo)準(zhǔn)以及加強(qiáng)家庭廚房油煙排放治理方面,他建議先進(jìn)行試點。從地方開始,現(xiàn)行先試,例如在地方監(jiān)管方面可以增加對于油煙中V O C s排放的管理,類似于汽車和家電下鄉(xiāng),在部分城市為家庭抽油煙機(jī)增加凈化設(shè)備的提供一定的補(bǔ)貼,一旦條件成熟就在全國推廣。
“這方面要慢慢來,不能一蹴而就,否則很容易形成極大的人力物力財力的浪費!瘪R永亮表示。
而王躍思則表示,不管是PM 2.5還是油煙治理,都需要公眾參與。不僅要加大宣傳,增強(qiáng)公眾的環(huán)境意識,還需要公眾努力改變烹飪習(xí)慣和飲食習(xí)慣。要多提倡蒸、煮、燉食物,盡量少煎、炒或油炸食物,減少油煙和致癌物的產(chǎn)生。