湘南名菜——冬筍炒臘肉與茭白牛肉絲的制作工藝

    夏季到了，又是自做美食的好季節(jié)了，而湘菜正是夏季常做的一道名菜。湘菜不僅味道鮮美，并且其工藝精美。今天小編就為大家介紹兩道湘南名菜：冬筍炒臘肉和茭白牛肉絲的制作工藝。
    冬筍炒臘肉
    原料：
    臘肉200克、冬筍、青蒜、味精、料酒、白砂糖、豬油、 鹽、豆豉、鮮湯
    制作工藝：
    1.將臘肉洗凈，切成2.4厘米長、1.8 厘米寬、0.6厘米厚的薄片。
    2.冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味。
    3.將青蒜洗凈，切成2.4厘米長的段，待用。
    4.熱鍋放油燒至7成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆豉、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。
    茭白牛肉絲
    原料：
    牛里脊肉200克、茭白150克、紅辣椒、大蒜、高湯、濕淀粉、料酒、生抽、雞精、鹽、芝麻油、植物油
    制作工藝：
    1.牛肉絲洗凈瀝水，茭白洗凈切絲。
    2.牛肉絲里放入生抽、料酒、鹽、濕淀粉抓勻，上漿。
    3.油溫6成熱時，倒入牛肉絲，翻炒約15秒，達8成熟盛出。
    4.鍋中留底油，下入茭白絲和辣椒絲，煸炒幾下放入精鹽。
    5.加入生抽、高湯，約燜10秒，下入牛肉絲、大蒜、雞精，淋入芝麻油即成。