湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做，故名。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風(fēng)味。
湘西酸肉的做法
主料：豬肉（肥）（750克）。
輔料：青蒜（25克）。
調(diào)料：辣椒（紅、尖、干）（15克）、花生油（50克）。
1.將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7厘米長(zhǎng)、15厘米寬的大塊，每塊重100克；
2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時(shí)；
3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；
4.將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15天即成酸肉；
5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤(pán)里；
6.酸肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.7厘米厚的片；
7.干紅辣椒切細(xì)末；
8.青蒜切成3厘米長(zhǎng)的小段；
9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘；
10.當(dāng)酸肉滲出油時(shí)，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并；
11.再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤(pán)中即成。
湘西酸肉的做法已經(jīng)介紹完畢。湘西酸肉菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩，濃汁厚芡，別有風(fēng)味。每當(dāng)貴客臨門(mén)，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經(jīng)油炸變成金黃色，散發(fā)出陣陣芳香，聞之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做。在湘西張家界旅游區(qū)的餐館中游客�？善穱L到這一獨(dú)具山鄉(xiāng)風(fēng)味的佳肴。