南瓜果醬是以南瓜為主要原料，輔以食用褐藻酸鈉低熱量甜味劑制成的低糖果醬，口味獨特、營養(yǎng)豐富，適合于糖尿病人和不宜攝入高熱量的人群食用。其加工要點有：
1、清洗切塊選擇表面金黃、含糖量高、纖維少的老熟南瓜為原料，清洗后去皮、籽、瓤并切成4～5cm長、寬和厚各為1cm的瓜坯。
2、熱燙打漿將瓜坯在為90～95℃熱燙為10～15min，使南瓜肉組織充分軟化。然后將熱燙好的物料輸入打漿機打漿，再通過篩網(wǎng)分離，使?jié){液細(xì)度小于0.4mm。
3、調(diào)配濃縮在打好的漿料中加FT-100甜味蛋白糖(5142, 14.00, 0.27%)調(diào)甜度，加入海藻酸鈉和CMC-Na0.3%，加檸檬酸調(diào)pH值為2～3，然后將調(diào)配好的物料裝入濃縮罐中，在適當(dāng)?shù)膲毫εc溫度下濃縮3～6min，至可溶性固形物在55%以上時迅速出鍋。
4、裝罐殺菌將瓶蓋消毒后趁熱裝罐，灌裝時溫度應(yīng)高于65℃，迅速封蓋密封。用沸水或90～100℃蒸汽殺菌20min后即為成品。