辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒，色多為紅色。辣椒的果皮含有辣椒素而有辣味，可以增進(jìn)食欲。辣椒中所含的維生素C的含量在蔬菜中位居，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國。下面我們來了解一下它的安全儲(chǔ)藏方法吧。
埋藏法
在貯藏窖或室內(nèi)，先鋪6-9厘米的干沙子，擺放20-30厘米厚的無病、無蟲、無機(jī)械損傷 的辣椒，再鋪放9-12厘米的沙子。如此堆放1-3層。也可用筐或木箱裝辣椒，離箱、筐上 口5-7厘米處覆蓋濕潤的泥沙。把筐、箱堆4-5層，在層覆蓋30厘米厚濕潤的泥沙。窖貯或室內(nèi)保持貯藏適溫，可貯藏50-60天。
窖藏法
選土質(zhì)堅(jiān)實(shí)、地勢(shì)高燥的地塊，挖地下窖。窖壁要堅(jiān)實(shí)，底墊磚塊，窖口要塑料薄膜封閉 ，防止雨淋和凍害。
辣椒在窖內(nèi)的存放形式有：
筐貯：將挑選好的辣椒放在筐中�？饍�(nèi)墊紙或薄包，裝后加蓋。將筐堆垛。
架貯：在窖內(nèi)作成1-2米高的架子，分成3層。將辣椒平鋪在架上。
散藏：在地面鋪上稻草，上放辣椒30厘米厚，堆成一長條，上蓋草苫子。窖內(nèi)的蒲包、草苫子等均應(yīng)保持濕潤，并保持窖溫7-9℃。每15天可檢查1次。
塑料薄膜氣調(diào)貯藏法
將經(jīng)過挑選的辣椒裝入消過毒的板條箱內(nèi)，每箱裝10公斤左右，按"丁"字形堆放。每垛 堆48箱。上層覆蓋麻袋或牛皮紙等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。底層放生石灰5-7公斤，以吸收二氧化碳。外層罩上塑料膜帳子，密封隔絕外界空氣后，即抽氧充入氮?dú)�。一開始把氧含量降到2-5%。經(jīng)數(shù)天后，將氧調(diào)節(jié)在5%以內(nèi)。呼吸產(chǎn)生的二氧化碳，用增加消石灰的辦法吸收，使其含量也控制在5%以內(nèi)。每隔10-12天揭?guī)さ箘?dòng)1次，擦干薄膜上的水滴，剔除腐爛果實(shí)。
如無抽氧充氮裝置，也可用自然降氧的方法。即利用果實(shí)自行呼吸使氧降低到5%左右。