蕎麥?zhǔn)俏覈?guó)傳統(tǒng)的糧食作物之一。隨著人們健康意識(shí)的加強(qiáng)，蕎麥應(yīng)為其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊的有益健康的物質(zhì)而備受人們的青睞。在食療保健領(lǐng)域，蕎麥有著特殊的地位，尤其適合肥胖癥、高血壓、糖尿病患者以及中老年人經(jīng)常食用。
一、蕎面飴鉻
飴鉻與蘭州拉面、山西刀削面齊名。飴鉻大多用蕎麥面制成，和面的時(shí)候，蕎麥面與白面的比例是2:1,把面團(tuán)和成直徑10厘米、長(zhǎng)0.5米的圓筒條，從中間切開備用。制作蕎面飴鉻既不用搟，也不用切，而是用飴鉻床子壓制而成。蕎面飴鉻傳統(tǒng)的制作工具叫做河漏床，為木質(zhì)，需要大鍋大爐幾入操作，現(xiàn)在已有了小型工具替代品--金屬河漏床，在保留傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)的同時(shí)，更加衛(wèi)生便捷。在飴鉻床下面配制煮鍋，利用金屬河漏床壓制飴鉻，飴鉻面條就制成了。飴鉻面條不僅入口爽滑，而且勁道有力，再配上幾勺尖椒豬肉鹵汁，色、香、味俱佳。
二、手工面條
鹵料的制作：手工蕎麥面條眾化的鹵料是蔥花豬肉鹵。準(zhǔn)備煎鍋，加熱，放一大勺花生油，攤開，薄薄地蓋住 鍋底即可。放入豬肉丁。豬肉丁和花生油的比例是1:1,炒至半熟，依次放入花椒、雞精、醬油、蔥花，再加一碗水，邊倒水變用勺子拌勻。加入味精，煮熟即可。
手工面條制作：將500克蕎麥面放入盆中，分次加溫水，邊加水邊用筷子攪拌，加水量與蕎麥面的比例為1:3,和成 軟硬適中的面團(tuán)。將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切下一塊，揉成饅頭狀，在俺班上撒些干面，用搟面杖輕輕搟開。蕎麥面韌性 差，整張面皮不能搟得太薄，把蕎麥面搟成中年厚邊緣薄的大片兒，平均厚度為0.5厘米，再把大面皮疊起，切成面條 .面條切好后要不停地輕輕抖動(dòng)，防止粘連。水煮開后立即下面條，煮熟后盛起，把蔥花豬肉鹵適量調(diào)入碗中，柔軟爽滑、鮮香適口的蕎麥面條就做好了。
三、蕎麥面貓耳朵
座蕎麥面貓耳朵的面要稍微硬一些，水量要控制在蕎麥面量的1/4以下。面和好后，把蕎麥面團(tuán)搓成手指粗的長(zhǎng)條，然后切成1cm見方的小面塊，左手抓一把小面塊，用右手的大拇指在左手掌的“小魚際”部位順勢(shì)一搓即成。蕎麥面貓耳朵有大拇指指甲蓋兒大小，十分精巧。蕎麥面貓耳朵是煮食的，需要配上熗鍋湯底才夠味。
湯底制作：架鍋點(diǎn)火，倒油燒開，放入肉絲，炒至半熟，撒上適量蔥花、花椒、雞精、醬油、食鹽，待肉絲炒熟， 再倒入一碗水，5分鐘后湯料冒泡煮開，放入蕎麥面貓耳朵，邊煮邊輕輕攪拌，放入味精和香菜提味。精致美味的 熗鍋貓耳朵湯就做好了。