牙簽牛肉，顧名思義，就是用牙簽將牛肉串起來烹制的，其口感好，食用方便，深受很多人的喜歡。牙簽牛肉既可以家庭制作也可以工業(yè)批量制作成休閑肉制品，各具風(fēng)味。下面給大家介紹一下家庭版的牙簽牛肉的制作工藝技巧吧。
材料：牛里脊250克、老姜1塊、香蔥段半把、家樂雞粉1咖啡匙、干淀粉1湯匙、孜然粉3咖啡匙、黑胡椒粉1咖啡匙、 干辣椒2把、花椒2湯匙（平）、醬油1湯匙、老抽1咖啡匙、花生油600克（實(shí)耗80克）、黃酒1湯匙、熟芝麻1湯匙（平）
做法：1、準(zhǔn)備好牛肉和老姜。
2、牛肉切成2cm寬，5cm長，1.5mm厚的片，然后調(diào)入家樂雞粉腌制、醬油、黃酒、老抽、1咖啡匙孜然粉，朝一個(gè)方向抓勻。
3、放入老姜切成絲、香蔥段、水淀粉繼續(xù)朝一個(gè)方向抓勻。
4、取2湯匙花生油抓勻，腌15~20分鐘。
5、取牙簽，將每片肉輾轉(zhuǎn)串在上面。
6、干辣椒切成段，另用幾滴黃酒將其濕潤。
7、鍋內(nèi)倒入油，油七層熱時(shí)，將牛肉倒入炸熟，撈出瀝油。
8、留2湯匙的底油，將花椒用小火炒香。
9、放入辣椒炒香。
10、放入牛肉，用中火快速翻炒均勻。
11、調(diào)入黑胡椒粉和孜然粉，炒勻、關(guān)火。
12、裝盤，撒上熟芝麻。噴香酥嫩的牙簽牛肉就可以上桌了。
小貼士：1、腌制牛肉的時(shí)候加入少許家樂雞粉不但提味，還可以使牛肉更加嫩滑。2、干辣椒切好后，滴幾滴黃酒將 其濕潤，炒時(shí)會(huì)更能釋放香辣味。3、炸牛肉后，多余的油，盛出保留，可以炒其他菜。