南瓜，其具含豐富的胡蘿卜素和維生素C，對(duì)于健脾、預(yù)防胃炎等具有很好的功效。同時(shí)南瓜還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有著很好的食療作用。今天小編就為大家介紹一下南瓜果醬的制作工藝，以供大家參考。
制作工藝：
1、清洗切塊選擇表面金黃、含糖量高、纖維少的老熟南瓜為原料，清洗后去皮、籽、瓤并切成4～5cm長(zhǎng)、寬和厚各為1cm的瓜坯。
2、熱燙打漿將瓜坯在為90～95℃熱燙為10～15min，使南瓜肉組織充分軟化。然后將熱燙好的物料輸入打漿機(jī)打漿，再通過(guò)篩網(wǎng)分離，使?jié){液細(xì)度小于0.4mm。
3、調(diào)配濃縮在打好的漿料中加FT-100甜味蛋白糖調(diào)甜度，加入海藻酸鈉和CMC-Na0.3%，加檸檬酸調(diào)pH值為2～3，然后將調(diào)配好的物料裝入濃縮罐中，在適當(dāng)?shù)膲毫εc溫度下濃縮3～6min，至可溶性固形物在55%以上時(shí)迅速出鍋。
4、裝罐殺菌將瓶蓋消毒后趁熱裝罐，灌裝時(shí)溫度應(yīng)高于65℃，迅速封蓋密封。用沸水或90～100℃蒸汽殺菌20min后即為成品。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、顏色亮麗。