南瓜，日常生活中經(jīng)常用來(lái)做湯的原料之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。南瓜不僅可以做湯，同時(shí)還可以加工成不同風(fēng)味的果脯。今天小編就為大家介紹一下南瓜果脯的工藝制作，以供大家參考。
1.原料：選取充分成熟的老南瓜，只有這樣的南瓜水分相對(duì)減少肉質(zhì)較堅(jiān)硬易于加工。
2.處理：把南瓜剖開，去皮去籽，按需要切片，或切成1.5厘米見方粒狀以及2×2.5厘米的形狀。
3.硬化：為了增加原料耐煮程度需進(jìn)行硬化處理，把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化鈣溶液中8小時(shí)，過(guò)后瀝干水備用。
4.配料：主要原料是白糖，用糖量為原料0.7倍，配成40%糖度，加入1%食鹽、0.2%檸檬酸、0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒、0.05%山梨酸鉀，混和后加熱煮沸，浸漬南瓜粒。
5.透糖：將用多次透糖法，糖液必需每天單獨(dú)加熱濃縮，提高糖度約5%左右，然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反復(fù)操作，直到固形物達(dá)到65%以上時(shí)，南瓜粒呈透明至半透明狀態(tài)，再繼續(xù)浸泡1~2天，這時(shí)透糖基本結(jié)束。
6.烘制：把南瓜從濃糖液中撈起，攤于烘盤上，在60~65℃下進(jìn)行干燥，直到制品含水量達(dá)24%~25%為止。
7.包裝：是1~2粒包裝。成品外觀呈鮮艷橙紅色，半透明，入口有脆感，具甜、咸、酸、香、辣、蒜辣味以及南瓜芳香。