香蕉原汁的工藝制作

2014/2/21 10:27:34 閱讀數(shù):659 信息分類:飲料代理網(wǎng) 編輯:超杰

    不知不覺間,春季已經(jīng)來到我們身邊,這個(gè)時(shí)候水果也都紛紛上市。香蕉作為一種維生素含量較多,營(yíng)養(yǎng)健康的水果,深受人們的喜愛。并且隨著健康理念的傳播,“生榨”更是成為人們的。今天小編就為大家介紹一下香蕉原汁的工藝制作,以供大家參考。

    香蕉原汁工藝制作:
    (1)原料香蕉的處理:催熟,香蕉放入密閉室內(nèi),用煙熏法或化學(xué)方法催熟,然后取出在室溫下任其后熟,至蕉皮轉(zhuǎn)變成黃綠色,每日取樣嘗試,至酸澀味消失的當(dāng)日或次日開始加工。去發(fā),手工去皮,并將果肉周圍筋絡(luò)用竹夾子或不銹鋼刀剔除。上皮后將果肉投入預(yù)先調(diào)配好的1%的檸檬酸溶液內(nèi),防止氧化變黑。
    (2)磨漿:研磨香蕉果肉一般所用的設(shè)備是打漿機(jī),使果泥通過不銹鋼篩,同時(shí)加入30%的水磨漿,研磨得越細(xì)越好。
    (3)瞬間加熱殺菌:香蕉果肉中含有氧化酶,在加工過程中易與空氣接觸而逐漸變成暗褐色,影響制品的質(zhì)量。必須用加熱方法破壞氧化酶,以保持香蕉原有的色澤,加熱溫度在85℃以上為宜。
    (4)冷卻:冷卻至45℃,并加入檸檬酸,調(diào)節(jié)pH=3.5。
    (5)酶解:將香蕉榮經(jīng)過計(jì)量之后,加入0.02%的果膠酶,于45℃條件下酶解4~5小時(shí)。
    (6)鈍化酶:酶解后將香蕉漿加熱至85℃,使果膠酶失去活性。
    (7)離心過濾:果漿以100目的篩網(wǎng)過濾,即得透明的香蕉原汁。
    香蕉原汁的特點(diǎn):
    香濃可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,果汁甘甜。

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