蜜棗不僅可直接食用還可用來泡茶喝，含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素和維生素C等，有、健胃、益肺、調(diào)胃之功能，對(duì)老人、兒童、產(chǎn)婦滋補(bǔ)皆有益效，是老少皆宜的理想傳統(tǒng)保健食品。更為走親訪友送禮饋贈(zèng)之佳品。下面大致介紹下蜜棗的制作工藝：
一、 棗果的挑選和分級(jí):剔除蟲蛀果和機(jī)械損傷果，然后按果實(shí)圍徑的大小進(jìn)行分級(jí)。
二、 棗果刈縫:棗果應(yīng)縱向刈縫，刈縫的深度為果肉的一半，刈縫的長度為棗果的長度。
三、 糖煮:糖煮過程共需3次。次將相同重量的糖和水放入不銹鋼煮鍋中煮沸，然后將處理好的棗果倒入煮鍋中，以糖液淹沒果實(shí)為。煮30分鐘后停火，但不能停止攪拌，直到拿起棗放在強(qiáng)光下透照，能看見棗核時(shí)將棗撈出。第二次在糖液中重新加糖煮沸后停火，將已冷卻的棗放入糖液中浸漬一天后撈出。第三次在精液中加糖煮沸后�；�，將棗再次放入糖液中浸漬一天，然后撈出瀝干。
四、干燥:將瀝干糖液的棗進(jìn)行烘焙。此時(shí)溫度要控制在55℃左右，過高易返糖，過低則干燥得太慢，一般每2個(gè)小時(shí)要翻棗1次，持續(xù)24小時(shí)后再進(jìn)行第二次烘焙，第二次烘焙的溫度不能超過80℃。當(dāng)用手掰開蜜棗，核肉易分離時(shí)，便達(dá)到出爐標(biāo)準(zhǔn)。
五、 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):刈縫均勻，含糖飽滿，含糖量達(dá)到70%，無異味，無雜質(zhì)