蜜棗，一種甘甜、可以做湯的食物，生活中深受人們喜愛。今天小編就為大家介紹一下蜜棗的工藝制作，以供大家參考。
一、棗果的挑選和分級：
剔除蟲蛀果和機(jī)械損傷果，然后按果實(shí)圍徑的大小進(jìn)行分級。
二、棗果刈縫：
棗果應(yīng)縱向刈縫，刈縫的深度為果肉的一半，刈縫的長度為棗果的長度。
三、糖煮：
糖煮過程共需3次。次將相同重量的糖和水放入不銹鋼煮鍋中煮沸，然后將處理好的棗果倒入煮鍋中，以糖液淹沒果實(shí)為。煮30分鐘后�；穑荒芡Ｖ箶嚢瑁钡侥闷饤椃旁趶�(qiáng)光下透照，能看見棗核時(shí)將棗撈出。第二次在糖液中重新加糖煮沸后�；穑瑢⒁牙鋮s的棗放入糖液中浸漬一天后撈出。第三次在精液中加糖煮沸后�；�，將棗再次放入糖液中浸漬一天，然后撈出瀝干。
四、干燥：
將瀝干糖液的棗進(jìn)行烘焙。此時(shí)溫度要控制在55℃左右，過高易返糖，過低則干燥得太慢，一般每2個(gè)小時(shí)要翻棗1次，持續(xù)24小時(shí)后再進(jìn)行第二次烘焙，第二次烘焙的溫度不能超過80℃。當(dāng)用手掰開蜜棗，核肉易分離時(shí)，便達(dá)到出爐標(biāo)準(zhǔn)。
五、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
刈縫均勻，含糖飽滿，含糖量達(dá)到70%，無異味，無雜質(zhì)