魚子醬對于我來說是一種陌生的食品，因為我還從來沒有吃過呢。不過前幾日 聽朋友說很好吃，就很想嘗一下。據(jù)了解魚子醬是法國人的餐桌上有的享受,黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳肴，是時尚人士和酷愛美食又惦記的朋友 的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至于配酒，是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感匹配。既然它有這么多的優(yōu)點，在買之前還是先了解一下它的加工工藝吧！
一、原料與設(shè)備
原料：從市場上購買一般蠶豆辣醬為主，添加部分輔料。輔料主要有：植物油 、芝麻、花生面、番茄醬、白糖、味精、魚子等。設(shè)備：蒸汽夾層鍋、高壓殺菌鍋 、粉碎機(jī)、不銹鋼盆、電子秤等。
二、生產(chǎn)工藝
1.工藝流程 蒸煮植物油→原料醬加工→輔料（芝麻、花生面、番茄醬、魚子） 加入→混合調(diào)配→蒸煮→冷卻→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗→包裝入庫。其中魚子的 加工流程：魚子選取→清洗→鹽漬→瀝干→晾曬→儲藏→取用。
2.操作要點
（1）選擇優(yōu)質(zhì)植物油蒸煮至沸騰107℃，加入原料醬及輔料（輔料中的芝麻要 炒熟、花生要炒熟后去殼去皮加工成粉方可加入原料中）蒸煮使用。
（2）魚子原料：選擇完整和新鮮度好的卵巢用于生產(chǎn)魚子醬，并要通過定型處理，不然會導(dǎo)致魚子破碎或脫水萎縮而影響成品價值。
定型處理分體內(nèi)定型和體外定型。體內(nèi)定型是指將捕獲的新鮮魚、用冰和10-12波美度鹽水處理或10%的鹽水處理的方法，該方法既能保鮮又能縮短定型時間。體外 定型是指從鮮魚體取出成熟的魚子，邊取邊放入8波美度鹽水中，浸泡4小時，待定 型后再漂洗。
（3）鹽漬：鹽漬過程也是非常重要的環(huán)節(jié)，鹽漬的時間一般為2-20分鐘，要根據(jù)魚子的大小、質(zhì)量以及鹽濃度來確定鹽漬時間。
（4）瀝干晾曬：鹽漬以后將魚子放在涼席上瀝水晾干，然后收集儲藏（冷凍保存），便于生產(chǎn)取用。
（5）灌裝及檢驗：，經(jīng)過一系列加工工藝制成半成品灌裝，在殺菌鍋里殺菌處理（殺菌公式：15-30-15/110℃），采用真空包裝成品，在冷卻檢驗合格后存庫。