臘肉以其獨(dú)特的風(fēng)味經(jīng)久不衰，深受廣大消費(fèi)者歡迎。臘肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，有久放不壞的特點(diǎn)。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素； 臘肉性味咸甘平，健脾開(kāi)胃。
一、選購(gòu)。
消費(fèi)者在購(gòu)買禽類腌臘肉制品
食品時(shí)要“五看一聞”：一看產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)是否獲得食品生產(chǎn)許可證，有無(wú)“QS”標(biāo)志；二看生產(chǎn)日期。越新鮮的產(chǎn)品口味越好，產(chǎn)品存放時(shí)間越長(zhǎng)，氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重。三看產(chǎn)品表面。要選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面不干爽的肉制品容易有細(xì)菌繁殖，腐敗變質(zhì)。四看產(chǎn)品外觀色澤。顏色過(guò)于鮮艷的肉制品有可能添加過(guò)量色素，不要購(gòu)買。五看產(chǎn)品彈性。彈性好的肉禽制品內(nèi)在質(zhì)量好。六聞氣味。聞聞氣味是否正常，有無(wú)酸敗腐臭異味。
質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕，具有其固有的香味。變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無(wú)光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟無(wú)彈性且?guī)д骋海仕釘∥丁?
二、食用。
腌臘制品含有充足的鹽分，而鹽中的磷會(huì)使骨頭變脆。磷與鈣是組成人體骨骼的主要成分，兩者缺一不可。食用腌臘制品的同時(shí)，應(yīng)該多補(bǔ)充些含鈣豐富的食物，或者服用一些鈣片，補(bǔ)充體內(nèi)含鈣量的暫時(shí)不足，以達(dá)到骨質(zhì)中磷與鈣的平衡。食用腌臘制品后，應(yīng)該多喝些綠茶，或多吃點(diǎn)新鮮蔬菜和水果。