吃雞蛋時(shí)的誤區(qū)與吃過后的禁忌

2015/3/17 10:14:22 閱讀數(shù):787 信息分類:飲料招商 編輯:小強(qiáng)

    雞蛋在我們餐桌上出現(xiàn)的頻率非常高,但是如果細(xì)究起來對雞蛋的了解,很多人卻會(huì)疑問,吃雞蛋還會(huì)陷入誤區(qū)?真的是不說不知道,一說你就發(fā)現(xiàn)原來關(guān)于小小雞蛋,咱們不懂的那么多。

    吃雞蛋的幾種誤區(qū)

    誤區(qū)一:紅殼蛋比白殼蛋有營養(yǎng)。過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營養(yǎng),市場上紅殼蛋的價(jià)格也更貴。檢測表明,蛋殼的顏色和雞品種有關(guān),與營養(yǎng)無關(guān)。

    誤區(qū)二:農(nóng)家蛋更營養(yǎng)。真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會(huì)更好吃一些。但檢測表明,農(nóng)家蛋的各個(gè)營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外,放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控,雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

    誤區(qū)三:“初生蛋”和“功能蛋”更有營養(yǎng)。一般來說,雞在生長期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據(jù)表明,初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上,初生蛋個(gè)頭較小,每個(gè)約40克,因重量不夠標(biāo)準(zhǔn),在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來很好,但實(shí)際上,因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測,很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。

    誤區(qū)四:蛋黃越黃營養(yǎng)越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān),其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價(jià)值。不過,現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深,不僅與營養(yǎng)無關(guān),還會(huì)帶來安全隱患。

    誤區(qū)五:毛雞蛋是滋補(bǔ)品。毛雞蛋即“死胎蛋”,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上,毛雞蛋營養(yǎng)價(jià)值并不高,而且往往含有很多致病菌。

    誤區(qū)六:煮雞蛋時(shí)間越長越好。吃雞蛋的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固,而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以消化吸收率,又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失。

    誤區(qū)七:生吃雞蛋更有營養(yǎng)。生吃雞蛋會(huì)干擾生物素(一種b族維生素)的吸收,雖然偶爾生吃雞蛋不會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏,但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。

    誤區(qū)八:產(chǎn)婦要多吃雞蛋。產(chǎn)婦坐月子時(shí)大量吃雞蛋是我國一個(gè)習(xí)俗,但在食物豐富的今天,已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該食物多樣性,除了每天吃一兩個(gè)雞蛋,還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬,以達(dá)到膳食平衡。

    誤區(qū)九:雞蛋不宜和豆?jié){一起吃。主張這個(gè)說法的人認(rèn)為,大豆中含有胰蛋白酶抑制物,會(huì)影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。但大豆制成豆?jié){后,胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞,和雞蛋一起吃沒有任何問題。

    誤區(qū)十:感冒時(shí)不能吃雞蛋。感冒發(fā)燒時(shí),人體能量消耗較大,抵抗力就會(huì)下降,也吃不下什么東西,缺乏營養(yǎng),適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物,對身體的恢復(fù)是有好處的。不過,雞蛋羹、蛋花湯是,而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。

    吃完雞蛋別碰五種食物

    1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

    雞蛋不可以跟味精一起煮,相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道,雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣,其實(shí),那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收,所以會(huì)對健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

    2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子

    吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)得食物中毒,總則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言,這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內(nèi),可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化,冷卻后一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進(jìn)嘔吐;蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長,盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。

    3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){

    每天早晨,做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花;蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實(shí),單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白?,它與蛋清中的卵鬆蛋白相結(jié)合,會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。

    4、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉

    雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時(shí)珍在《本草綱目》中說:“雞蛋同兔肉食成泄痢!蹦鞘且?yàn)橥萌庑晕陡屎崂洌u蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質(zhì),共食會(huì)發(fā)生反應(yīng),刺激腸胃道,引起腹瀉。

    5、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉

    雞蛋還有很多禁忌,因?yàn)槠綍r(shí)比較少去可以搭配而鮮為人知。比如,吃完雞蛋后吃鱉肉也會(huì)導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩,患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平,孕婦跟剛剛生完bb后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。
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