在我國(guó)，乳制品自進(jìn)入之后得以快速的發(fā)展，縱觀我國(guó)乳品行業(yè)的發(fā)展大致可分為三次革命，次革命是UHT純牛奶時(shí)代；第二次革命是酸奶和乳酸菌飲料時(shí)代；第三次革命是高端功能性乳品時(shí)代。
在毛利率出現(xiàn)行業(yè)性下滑的背景下，推出高附加值的功能性乳品已成為乳品企業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)突破點(diǎn)之一。乳業(yè)巨頭的競(jìng)爭(zhēng)將轉(zhuǎn)向高端、功能化等細(xì)分市場(chǎng)，產(chǎn)品的科技含量將進(jìn)一步提升。
以往我國(guó)的乳業(yè)，其焦點(diǎn)一直圍繞在價(jià)格戰(zhàn)、奶源戰(zhàn)、資本戰(zhàn)、圈地戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、口水戰(zhàn)等方面，但今年競(jìng)爭(zhēng)的話(huà)題顯然已轉(zhuǎn)移到以產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新為代表的研發(fā)大戰(zhàn)。各個(gè)乳制品企業(yè)推出的新品無(wú)一不注重科技含量，也更加側(cè)重功能性。
乳品咨詢(xún)專(zhuān)家湯志慶曾分析認(rèn)為，從一定程度上講，功能型乳品的出現(xiàn)將拉開(kāi)乳品企業(yè)之間新一輪的競(jìng)爭(zhēng)序幕，這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主題是技術(shù)創(chuàng)新，它昭示著中國(guó)乳品企業(yè)將進(jìn)入一個(gè)以技術(shù)創(chuàng)新謀求競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的新時(shí)代。在新一輪競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)將依靠技術(shù)創(chuàng)新來(lái)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品利潤(rùn)、豐富與充實(shí)品牌內(nèi)涵。
近年來(lái)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的加強(qiáng)，對(duì)于產(chǎn)品的功能性要求越來(lái)越多元化，對(duì)功能性乳品的需求也形成一種潮流。比如消費(fèi)者在酸奶消費(fèi)中特別關(guān)注產(chǎn)品中的菌種類(lèi)型，主要比較各個(gè)產(chǎn)品在改善腸胃功能方面的效果如何，酸奶已不僅僅代表營(yíng)養(yǎng)，而變成了一種特別的保護(hù)良好腸胃環(huán)境的飲品，由此企業(yè)的一個(gè)主要營(yíng)銷(xiāo)焦點(diǎn)是雙歧桿菌，通過(guò)選用雙歧桿菌來(lái)營(yíng)造品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
近來(lái)，水溶性膳食纖維因具備兩大特性而逐漸受到幾大飲料生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)注。其一，具有良好的生理功效，對(duì)于人體健康有重要的作用；其二，作為一種人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)元素，受飲食結(jié)構(gòu)影響很難攝入足夠的量，需要通過(guò)專(zhuān)門(mén)的途徑來(lái)補(bǔ)充，而使得膳食纖維被單獨(dú)作為一種營(yíng)養(yǎng)元素得以普及。從不斷上市的添加水溶性膳食纖維的產(chǎn)品及媒體廣告也促進(jìn)了水溶性膳食纖維的推廣，使這一概念更加深入人心。從匯源果汁、達(dá)能維姿餅干等到現(xiàn)在耳熟能詳?shù)慕y(tǒng)一鮮橙多膳食纖維輕揚(yáng)廣告、康師傅大麥香茶廣告、娃哈哈思慕c廣告，水溶性膳食纖維將越來(lái)越得到重視。