奶油香酥花生仁以色澤金黃、香脆爽口、酥松適宜等特點(diǎn)，成為
休閑食品中一種深受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。其工藝流程如下：
1. 原料選擇。挑選果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變的花生仁做原料，并按大、中、小分成3級(jí)，分別密封包裝，儲(chǔ)于干燥處待用。
2. 調(diào)制配方。①調(diào)粉液配方：食鹽3克、豬油15克、糖3克、面粉6克、水140毫升。將上述輔料調(diào)勻后加熱至沸，經(jīng)冷卻再加入發(fā)酵素6克調(diào)勻即成。②調(diào)味液配方：砂糖10克、奶油20克、面粉3克、水20毫升。以上配料混合加熱調(diào)成糊狀即成。
3. 制作要點(diǎn)。①將100克帶衣花生仁在130℃溫度下烘烤熱，邊烘烤邊加入調(diào)粉液，并使花生仁滾動(dòng)，將調(diào)粉液均勻地附在花生仁表面，直至完全裹上。②將裹了粉的花生仁放入160~175℃油溫的炸鍋中，油炸至金黃色起鍋。③將調(diào)味液倒入起鍋后的油炸花生仁中，迅速搖滾，使調(diào)味液均勻地分布在花生仁表面。④將著味后的花生仁攤開，待散去熱氣和水分并冷卻后，即可進(jìn)行包裝。