辣椒花生酥加工工藝流程

2011/1/12 9:58:29 閱讀數:941 信息分類:食品招商 編輯:小于
    辣椒花生酥,有著酥脆可口的特點,具有濃郁的辣椒和芝麻香氣,深受廣大消費者的歡迎,是一種流行的休閑食品。其加工工藝入下:
    1、原料預處理。①選擇長角干辣椒,清洗、晾干后,將其剪成1~2厘米長的辣椒段,去除種子后放在清水中洗凈,然后撈出瀝干水分,待用。②將花生米放在清水中浸泡后脫去紅衣,瀝干水分備用。另準備適量脫皮芝麻備用。
    2、油炸處理。①將辣椒段與適量的芝麻、食品附著劑混合拌和均勻,投入80~90℃的熱油中均勻炸制(盡量減少攪拌次數,以免造成芝麻等原料分離),炸至辣椒段呈金黃色時撈出。②將泡制好的花生米進行炸制。油溫開始要低,以后逐漸升高,炸至花生米呈白色透黃、口感酥脆時撈出,按照10∶3的比例,將油炸過的辣椒段和花生米混合在一起。
    3、包裝前的調味。包裝前,可以按需要配制成多種風味的復合調味料,如麻辣風味、五香風味、番茄風味、牛奶風味、大骨風味、牛肉風味、排骨風味、雞汁風味、海鮮風味等,只需將復合調味料按比例添加到成品中即可;也可以采取調料包的形式,根據消費者的口味需求適量添加。
    4、成品包裝。風味辣椒酥是一種極易吸潮的產品,因此,包裝材料應采用真空包裝,以確保其酥脆性能。
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