蛋酥卷工藝流程

2011/1/14 10:24:59 閱讀數(shù):1239 信息分類:食品加盟 編輯:小于
    蛋酥卷作為一種休閑食品,以其酥脆可口、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)受到廣大消費(fèi)者的歡迎。蛋酥卷又叫雞蛋卷,是以雞蛋砂糖、面粉為原料制成食品,其工藝流程如下:
    一、原料配方
    雞蛋、飴糖、食油各4千克,富強(qiáng)粉17.5千克,白糖11.5千克,麥淀粉1.5千克,酵母125克,香蘭素300克。
    二、工藝流程
    打蛋→制糊→攤片→烘烤→成型一包裝→成品。
    三、加工方法
    1.打蛋:雞蛋洗凈、去殼,將蛋液、白糖和飴糖放人打蛋機(jī)內(nèi)攪勻制成蛋液。
    2.制糊:用溫水化開酵母,與富強(qiáng)粉、麥淀粉投放蛋液中,攪拌成糊狀,加人食油、香蘭素,攪勻。
    3.攤片:在烤盤上涂刷食油,把蛋糊舀在烤盤上,攤至薄平,送烘爐烤制。
    4.烘烤:烘烤溫度以180℃為宜。待烤熟后切割成塊,趁熟用手工卷成圓筒狀。
    5.包裝:蛋卷充分冷卻定型后,裝盒或裝袋。注意防潮,以免制品吸潮而不酥脆。
    四、產(chǎn)品質(zhì)量要求
    片厚約0.5毫米,呈2厘米直徑圓筒形,長短一致,形狀整齊,不軟不變形。呈淡黃色,有光澤,色澤一致,無糊點(diǎn)。香甜酥脆,不生不糊,無異味。
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