麥粒素是一種
休閑食品，其以由多種谷物進(jìn)行混合膨化后形成的膨化球，均勻的涂裹上一層巧克力，經(jīng)上光精制而成。麥粒素具有光亮的外形，宜人的巧克力奶香味，入口酥脆，甜而不膩，備受消費(fèi)者，特別是兒童的喜愛(ài)。
一、工藝流程：
原料→膨化→圓球芯子（澆糖液）→分次涂巧克力醬→成圓→靜置→拋光→成品
二、原料與配方
芯子配方（單位：KG）：大米粉50 小米粉30 玉米粉20 巧克力醬料配方（單位：KG）可可粉7.5、白砂糖40、卵磷脂0.5、乙基香蘭素0.06、乳糖8、奶粉28、油脂26、天博巧克力香精1.8；糖液配方（單位：KG）：砂糖 1、蜂蜜 0.1、奶粉 0.5、水1
三、工藝要點(diǎn)
1.蕊子的制作：先將玉米粉碎成玉米粒，再將大米、小米、玉米�；旌�，膨化成直徑在1厘米左右的小球。
2.巧克力醬料的配制：將以上配方中的混合料用精磨機(jī)連續(xù)精磨18～20小時(shí)，其間溫度應(yīng)恒定在40～50℃，以使精磨醬料含水量不超過(guò)1%，，平均細(xì)度以達(dá)到20微米為宜。精磨后的巧克力醬還要經(jīng)過(guò)精煉，精煉時(shí)間為24～28小時(shí)，精煉過(guò)程要經(jīng)過(guò)3個(gè)階段，即固整、塑性和液狀階段，精煉溫度以控制在46～50℃為宜。在精煉即將結(jié)束時(shí)，添加香精和卵磷脂，然后將醬料移入保溫鍋內(nèi)，保溫鍋溫度應(yīng)控制在40～50℃范圍內(nèi)。
3.巧克力醬的涂裹：將配糖液（1千克糖，加1千克水，0.1千克蜂蜜，0.5千克牛奶或奶粉沖成相當(dāng)濃度的奶，調(diào)勻。先將芯子按糖衣鍋生產(chǎn)能力的三分之一的量倒入鍋內(nèi)，在開(kāi)動(dòng)糖衣過(guò)的同時(shí)開(kāi)動(dòng)冷風(fēng)，將糖液以細(xì)流澆在膨化球上，使膨化球均勻裹上一層糖液，待表面糖液干燥后加入巧克力醬料，每次加入量不宜太多，待次加入的巧克力醬料冷卻結(jié)晶后，再加入下一次料。如此反復(fù)循環(huán)，芯子外表的巧克力醬料一層層加厚，直至所需要厚度。巧克力醬料的厚度一般在2毫米左右，芯子與巧克力醬料的重量比約為1：3。
4.成圓、拋光：成圓操作在拋光鍋內(nèi)進(jìn)行，通過(guò)摩擦作用對(duì)麥粒素表面凹凸不平之處進(jìn)行修整，直至圓整為止。然后取出，靜置數(shù)小時(shí)，以使巧克力內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。上光時(shí)一般先倒入農(nóng)膠，后倒入樹(shù)膠。當(dāng)球體外殼已達(dá)到工藝要求的亮度時(shí)便可取出，剔除不良品，即可包裝。