蛋糕不要追求太細膩的質(zhì)地

2011/1/22 9:21:51 閱讀數(shù):1051 信息分類:食品招商 編輯:小于
    蛋糕作為一種休閑食品,收到很多消費者的喜愛,但不知從何時起,身邊的蛋糕變得越來越松軟、細膩,但很少有消費者會想到:這超乎想象的美好口感,究竟是怎么來的?唇齒間欲望的滿足,對健康會有什么影響? 
  近,有業(yè)內(nèi)人士透露,市場上外表細膩的蛋糕其實加入了過量的添加劑,往往超標(biāo)10多倍。包括乳化劑、起酥油等。乳化劑會將油脂和糖、面粉等原料均勻地混在一起,使蛋糕體積增大、氣孔均勻,還能防止蛋糕變硬發(fā)干;起酥油能讓面粉的面筋蛋白質(zhì)分散變軟,蛋糕疏松、容易成型。在這其中,單甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化劑本身并不是有毒物質(zhì),然而,棕櫚油和部分氫化植物油等配成的起酥油,卻含有大量的“反式脂肪酸”,對心血管健康和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育危害極大,其中還含有大量的飽和脂肪酸,可能使血脂升高。
  除以上添加劑外,蛋糕的生產(chǎn)中往往還會添加泡打粉。絕大多數(shù)泡打粉含有明礬,其中的鋁對神經(jīng)系統(tǒng)十分不利,對發(fā)育中的兒童危害更大。所謂的“純鮮奶油”,也和牛奶沒有多大關(guān)系,其主要原料實際上是“植物奶精”,也含有危險的“反式脂肪酸”。
  所以,吃蛋糕時,不要追求過于細膩的質(zhì)地,少吃所謂的“鮮奶蛋糕”;每周不超過100克。
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