蛋糕作為一種
休閑食品，收到很多消費(fèi)者的喜愛(ài)，但不知從何時(shí)起，身邊的蛋糕變得越來(lái)越松軟、細(xì)膩，但很少有消費(fèi)者會(huì)想到：這超乎想象的美好口感，究竟是怎么來(lái)的？唇齒間欲望的滿足，對(duì)健康會(huì)有什么影響？
近，有業(yè)內(nèi)人士透露，市場(chǎng)上外表細(xì)膩的蛋糕其實(shí)加入了過(guò)量的添加劑，往往超標(biāo)10多倍。包括乳化劑、起酥油等。乳化劑會(huì)將油脂和糖、面粉等原料均勻地混在一起，使蛋糕體積增大、氣孔均勻，還能防止蛋糕變硬發(fā)干；起酥油能讓面粉的面筋蛋白質(zhì)分散變軟，蛋糕疏松、容易成型。在這其中，單甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化劑本身并不是有毒物質(zhì)，然而，棕櫚油和部分氫化植物油等配成的起酥油，卻含有大量的“反式脂肪酸”，對(duì)心血管健康和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育危害極大，其中還含有大量的飽和脂肪酸，可能使血脂升高。
除以上添加劑外，蛋糕的生產(chǎn)中往往還會(huì)添加泡打粉。絕大多數(shù)泡打粉含有明礬，其中的鋁對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)十分不利，對(duì)發(fā)育中的兒童危害更大。所謂的“純鮮奶油”，也和牛奶沒(méi)有多大關(guān)系，其主要原料實(shí)際上是“植物奶精”，也含有危險(xiǎn)的“反式脂肪酸”。
所以，吃蛋糕時(shí)，不要追求過(guò)于細(xì)膩的質(zhì)地，少吃所謂的“鮮奶蛋糕”；每周不超過(guò)100克。