桔香土豆條配方

2011/1/22 10:17:38 閱讀數(shù):814 信息分類:食品加盟 編輯:小于
    桔香土豆條作為一種休閑食品,擁有獨(dú)特的口味,喝多消費(fèi)者都喜歡食用,在此介紹下其工藝流程:
    1、 工藝流程 
    選料 →制泥 →制柑桔皮粉 →拌粉 →定形 →炸制 →風(fēng)干 →包裝 →成品 
    2、 操作要點(diǎn) 
    (1) 原料配方 土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑桔皮4千克、奶粉1-2千克,發(fā)酵粉0.4--0.5千克,植物油適量。 
    (2) 制土豆泥 選無(wú)芽、無(wú)霉?fàn)、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮土豆,浸泡1小時(shí)左右后用清水洗凈其表面泥沙等雜質(zhì),然后置蒸鍋內(nèi)蒸熟,取出去皮,粉碎成泥狀。 
    (3) 制柑桔皮粉 洗將柑桔皮,用清水煮沸5分鐘,倒入石灰水中浸泡2--3小時(shí),再用清水反復(fù)沖洗干凈,切成小粒,放入5%--10%鹽水中浸泡1--3小時(shí),并用清水漂去鹽分,涼干,碾成粉狀。 
    (4) 拌粉 按配方將各種原料放入和面機(jī)中,充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置5--8分鐘。 
    (5) 定形、炸制 將適量植物油加熱,待油溫升至150℃左右時(shí),將拌勻的土豆混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油中。當(dāng)泡沫消失 ,土豆條呈金黃色即可撈出。 
    (6) 風(fēng)干、包裝 將撈出的土豆條放在網(wǎng)篩上,置干燥通風(fēng)處冷的卻至室溫,經(jīng)密封包裝即為成品。
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