拔絲山藥,漢族傳統(tǒng)名點,年節(jié)食品,是過年迎春菜式中的一道甜點,又甜又粘,甜脆香酥,軟嫩香甜。由于山藥的營養(yǎng)價值高,常食此菜能防病、抗病,。而對于愈加關(guān)注健康飲食的人來說,這道菜無疑是的選擇。
鐵棍山藥山藥500克(晶福源的鐵棍山藥),桂花鹵2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。
制作流程
1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。
2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆里熟,倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許,放入冰糖面和和一調(diào)匙清水,加桂花鹵熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入涂油的盤中,迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
制作貼士
拔絲手藝很重要;鹦。皇前尾怀鼋z來就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,就不能拔絲了。