糖耳朵是一種傳統(tǒng)
休閑食品,其色澤紅亮,口味香甜,口感松軟,深受消費(fèi)者的喜愛。其工藝流程及配方如下:
原料配方
標(biāo)準(zhǔn)粉500克 食油150克 飴糖750克 堿、老肥少許
制作方法
1.將350克標(biāo)準(zhǔn)粉倒入盆內(nèi),加入少許老肥,加適量水和好揉勻。稍硬為宜(約500克面吃175克水),發(fā)36小時(shí)左右。然后加入適量堿,待發(fā)面微呈豆綠色為合適。
2.把其余150克面粉倒入另一盆內(nèi),放入適量飴糖,揉成“里肌”。飴糖的多少要看發(fā)面的軟硬,原則是里肌硬度要同發(fā)面的硬度一致。
3.將發(fā)面的一半放在案板上,搟成長(zhǎng)方形,里肌也搟成長(zhǎng)方形,撂在搟好的發(fā)面上,再將另一半發(fā)面也搟成長(zhǎng)方形蓋在里肌上。三層面要求大小一致。然后蓋上一塊濕屜布餳20分鐘,夏天有10分鐘即可。
4.用刀把面坯切成8厘米寬的長(zhǎng)條,然后搟成半邊薄、半邊厚的片兒,上面撒少許干面,薄的部分在下,厚的部分在上,對(duì)折起來,碼勻。
5.用刀再把面坯切成約4厘米長(zhǎng)的段。每個(gè)段中間再切一刀。注意,這一刀千萬不能切透,刀口深度相當(dāng)于面坯厚度的2/3為宜,然后打開,拿住厚的一頭,向里或向外翻均可,翻成耳朵狀。
6.油鍋倒油置火上,將油燒至五六成熱時(shí),把翻好的糖耳朵生坯下鍋炸至表面呈棗紅色,出鍋待用。
7.將飴糖另放一鍋內(nèi)燒熱,把剛炸好的糖耳朵趁熱放入飴糖鍋內(nèi),使其吃透飴糖即可出鍋。