紅薯酥餅作為一種
休閑食品,其具有香、甜、脆、酥的特點,是一種風味獨特的食品。其加工方法如下。
1.打漿:將鮮紅薯去皮洗凈,用打漿機打漿或切碎后用石磨磨成細膩的漿液。
2.過濾:按1公斤紅薯漿加1公斤清水的比例,將薯漿水置于大缸或池中,加入澄清石灰水,拌勻。石灰用量為鮮紅薯重量的0.5%~1%。將薯漿水用濾布或雙層紗布過濾除渣。
3.沉淀:將過濾的薯漿水靜置12~24小時。除去黃水和漿水,即得到粗制紅薯淀粉。
4.干燥:將紅薯淀粉塊取出,置60~80℃的烘干機內(nèi)烘干或曬干備用。
5.蒸制:將紅薯干淀粉加入適量清水搓成直徑4~5厘米的長筒形粉團,放入蒸籠內(nèi)蒸40~60分鐘。
6.切片:將蒸熟的粉團外表用適量食用色素如胭脂紅或莧菜紅等均勻上色后,攤放在簸箕中晾至不粘刀即可切成極薄的片,曬干備用。
7.油炸:將曬干的紅薯粉團片放入沸油鍋中炸至膨脹變酥,撈出。
8.淋糖:按每公斤油炸薯片加0.7公斤~0.8公斤白糖的比例,將白糖用少量清水溶解并煮至糖液滴入冷水中能成“珠”時即停止加熱。趁熱將糖液均勻地淋在薯片上。薯片放入60℃烘箱中烘干或曬干即為成品。
9.包裝:將成品盡快用食品袋按既定規(guī)格密封包裝保存。