鍋巴是一種
休閑食品，具有全面的營養(yǎng)，擁有獨特的口感，深受廣大消費者的喜愛。而鍋巴生產(chǎn)技術(shù)簡便易行,原料充足,不失為廣大農(nóng)民朋友致富的一條好門路。
其生產(chǎn)新工藝如下：
1．工藝流程原料→磨粉→配料→擠壓膨化→冷卻→輥壓→整型→烘烤→調(diào)味→包裝→成品
2．操作方法
（1）磨粉:將原料玉米或大米以及輔料豆粒經(jīng)清理、脫皮、粉碎成較粗的粉料即可。
（2）配料:普通型鍋巴,單獨使用玉米、大米加適當?shù)乃枇霞纯�。強化型鍋巴則要配入一定比例的豆類或其它營養(yǎng)物質(zhì),如以大豆與玉米之比為20∶80等。拌水量應(yīng)視原料含水量而定,保持拌料后總含水量在20%～24%。
（3）擠壓膨化:用擠壓膨化機將混合坯料膨化后,冷卻至40℃～60℃,再經(jīng)輥壓,使膨化料密實均勻,與傳統(tǒng)鍋巴相接近。按規(guī)格切斷成形即可得鍋巴毛坯。
（4）烘烤（或油炸）:毛坯經(jīng)烤箱烘烤后即為凈坯,如果在配料時已經(jīng)加入了調(diào)味料,則此時即為成品鍋巴,烘烤應(yīng)在140℃～150℃溫度下烤制5分鐘～10分鐘。采用油炸的方法時,油溫控制在160℃左右,油炸時間不超過1分鐘,漓油后均勻噴撒一層預(yù)先配好的調(diào)料即為成品。
（5）包裝:可采用散裝或密封小包裝。（說明：調(diào)味料可根據(jù)各地口味習慣進行調(diào)配,諸如麻辣、蔥油、椒鹽、海鮮等等。）