燙面炸糕工藝流程

2011/2/5 8:09:34 閱讀數(shù):969 信息分類:食品招商 編輯:小劉
    燙面炸糕作為一種休閑食品,擁有獨(dú)特的口味,深受消費(fèi)者的喜愛,燙面炸糕有紅果、桂花白糖、豆沙、針錦等多種餡心。下面介紹的是紅果餡炸糕。 
    原料:
上白面粉11.2斤,桂花醬2錢,鮮紅果5兩,花生油15斤(實(shí)耗2.4斤),白砂糖5斤。 
    制法: 
    1、將上白面粉9.35斤放入盆內(nèi),用同樣重的沸水猛沖,迅速用攪面棍攪拌。攪到面粘稠、不漾水時(shí),把盆內(nèi)的生面和面疙瘩打開。打好后,雙手略蘸花生油,將燙面團(tuán)放在刷了油的案板上,趁熱用雙手反復(fù)推揉成長方形。稍涼,將燙面團(tuán)在鋪有醭面的案板上再推揉一遍,使面團(tuán)揉勻揉透,柔和綿軟,表面似出汗?fàn),蓋上濕布,餳1個(gè)多小時(shí)。 
    2、將白砂糖與面粉1.2斤搓勻。再將鮮紅果剔核、去梗,剁壓成泥狀,與拌好的糖面、桂花醬搓勻,紅果餡即成。 
    3、將餳好的燙面團(tuán)放在鋪有一層醭面的案板上揉勻,搓成直徑1.2寸的長條,揪200個(gè)劑子。然后,用兩手將劑子逐個(gè)摶圓、摁扁,以右手食指、中指蘸上油,再托于左手掌中的扁劑中間摁幾下,同時(shí),左手五指攏起,配合右手,將扁劑弄成厚薄均勻的“碗”狀,抹入紅果餡3.2錢,用雙手一攏,收好口。,蘸油將其摶圓,壓成直徑1.4寸、厚度均勻的扁餅狀。
    4、鍋置旺火上,倒入花生油,燒至8成熟時(shí),下入生坯,并馬上將油溫提高到9成熱。待炸糕浮上來后,用筷子翻轉(zhuǎn)幾次,炸成金黃色,即可出鍋。成品外焦里嫩,酸甜可口,宜老人和兒童食用。
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